糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，一个万无一失的糖醋汁的做法是：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，保你成功哟！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子、糖醋莲白等糖醋类菜肴。当然了，这个配比，不是１加１等于２那么简单的公式，而是要根据自家人的口味调配，找到最适合你的比例。
材料：虾400克。
调料：葱姜末各10克，番茄酱20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，盐3克，水淀粉、香油适量
做法：1. 虾洗净剪须去虾线。由于虾太大，在虾背上开了一刀。
2. 用料酒、少许盐腌制20分钟。
3. 番茄酱放入碗中，再将糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。
4. 锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出。
5. 锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开。
6. 放入虾，翻炒均，调入水淀粉，翻炒均后，淋香油出锅即可。
烹饪tips：1、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。
2、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。
鱼香汁鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾的。
食材：嫩豆腐1块、泡发木耳10克，胡萝卜20克。
调料：泡椒1个、蒜3瓣，姜1块，
鱼香汁：生抽8克，醋5克，料酒5克，白糖10克，湿淀粉10克。
做法：1.木耳泡发，洗净。
2.嫩豆腐洗干净切成大小相等的豆腐块。
3.蒜、姜切末，泡椒切段。
4.将生抽、醋、料酒、白糖放入调料碗中，加30克水，调成汁备用。
5. 锅中放入少许油，下豆腐煎至两面金黄，盛出。
6. 锅中留底油，下蒜、姜末，泡椒煸香。
7. 先下胡萝卜过油炒一下。
8. 再下豆腐、木耳
9. 倒入调好的鱼香汁。
10. 稍微炖上3分钟入味，倒入水淀粉，搅拌均匀，汤汁浓稠即可出锅。
烹饪tips：泡椒是鱼香菜的灵魂，最好不要省略，怕辣的话可以少放。
宫保汁宫保汁就成为了这道菜的灵魂，包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。其实，宫保汁的调味要选择好三种调料，就是生抽、醋和糖，宫保调味汁切记这三种调料的比例，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和，那么就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。
宫保汁是咸鲜中带有酸甜味。这种口味与“糖醋汁”是有区别的，“糖醋汁”酸甜为主略带咸鲜，但是不含辣味。而“小荔枝口”，则在后味中还略有麻辣的口感。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
