材料：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克。
调料：葱10克、花椒３克、干辣椒5克、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐3克、水淀粉适量。
做法：1.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉1勺拌匀。
3.在小碗中调入生抽、糖、醋，混合均匀制成宫保汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
5.放入鸡丁，放1勺料酒，炒到鸡肉变色，调入宫保料汁。
6. 最后再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均。调入水淀粉勾芡，即可。
烹饪tips：1.宫保汁的调味要选择好三种调料，就是生抽、醋和糖，宫保调味汁切记这三种调料的比例，他们之间比例是生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和，那么就可以很松做出好吃的宫保鸡丁了。
2.1 勺约等于15克。
黑椒汁在家中可以演绎中式家庭简约款黑椒汁，只要按着：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。
调制黑椒汁的方法也是大同小异，配料的选择会有所不同，于是便形成了各种风味的黑椒汁，但是适应自己的口味才是最佳之选。
这款黑椒汁中，最好不用黑胡椒粉，以黑胡椒研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎，要的就是浓郁的黑椒香气，要的就是这股椒香直达心田。
如此的黑椒汁，无论是用以煎鸡腿、牛排、猪排，还是黑椒汁芥兰、黑椒汁西兰花等蔬菜类的菜肴，你都可做的得心应手，如果要让黑椒汁的菜更加香味浓郁，可淋入白葡萄酒，也可加入用黄油炒过洋葱、蒜片，口感上会有着意外的喜悦。
材料：米饭1碗、猪里脊肉一块、鸡蛋1个、面粉适量
调料：1、腌猪排腌料：黑胡椒碎2克、盐4克、料酒、生抽、白糖.各少许
2、黑椒汁：蚝油.1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许
做法：1、猪里脊肉，取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。
2、在腌过的猪排表面裹上一层面粉，再抖去多余的面粉。
3、再放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。
4、把腌好的猪排放入煎锅煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。
5、取一小碗，放入蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水2勺、黑胡椒碎、水淀粉少许调成料汁
6、将黑胡椒汁倒入锅中，煮开后勾一点点薄芡，盛上米饭，猪排切条，放在米饭上，浇在猪排和米饭上就可以开饭了
厨房小语：腌过的猪排放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。
京酱汁京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。
京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油勺１，白糖半勺，料酒1勺，水淀粉2勺（即淀粉加少许清水）。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。
调料：蛋清1个，酱油5ml，淀粉5克， 甜面酱10克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。
做法：
1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。
3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。
4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。
5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。
6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。
烹饪tips：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。
2.肉丝不要切太细。
3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。
红油汁红油是以干辣椒为主料，经烘焙制干脆，然后打成粗粒，放入油中，慢火加热而成，可作为调味料直接食用，也可用作各种菜肴的调味品，红油适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作。
红油汁，由红油、盐、高汤调和成汁，为红色香辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、夫妻肺片、红油笋条等。
调制红油汁时，关键在于：醋、酱油、糖的用量比例是1：2：1，然后是蒜末、葱末、姜末的用量比例是3：2：1。
食材：嫩黄瓜1根、文蛤500克。
调料：姜1块，盐2克、糖8克、陈醋15克、凉拌酱油10克、香油、红油适量。
做法：1.沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮至蛤蜊开口后捞出。
2.取出蛤蜊肉。
3.黄瓜洗净，切成小滚刀块
4. 把蛤蜊肉和黄瓜块放入大碗中，姜切末，放入小碗中，调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油、红油调成料汁，调入料汁拌匀即可
烹饪tips：1.用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味。
2.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
椒麻汁椒麻汁，是用花椒和香葱为主，而调制成的凉拌汁，以醇厚的麻香味为主，辅以清爽的葱香。
椒麻汁，用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。将花椒和香以葱及一起剁碎，加盐调味，葱碎混合着椒末的浓香，
葱最好用香葱，宜选用葱叶碧绿的，葱叶比葱白多，以增加菜品的色泽，而且更加有营养，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，将等量的花椒、葱白、葱叶剁成茸后，加入酱油、香油、鸡精调和即成。
做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的，尤其是花椒，这两味，可谓是“强强联手”，形成独特的复合味。
可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
