笋干老鸭煲
家里做法一般都是拿笋干煲排骨汤，笋干要提前泡发，放沸水中煮七八分钟后冷却备用，排骨亦焯水备用，要想煲出来的汤鲜香，可以在锅里放少许油煸香姜蒜末，加入排骨炒至微黄，然后将这些处理过的食材放入汤锅中熬煮即可。
此外，食材加工品亦随处可见。如赤岗肉菜市场，四川泡椒竹笋尖55.2元/公斤；新滘综合市场麻辣笋丝31.6元/公斤，黑笋片58.6元/35公斤，原汁原味笋片55.6元/公斤，泡小山笋82.4元/公斤……
至于餐厅出品方面，吃法亦丰富多样。如汉正街一号楚味私厨、饭菜真香、湘约时光、越香楼饭馆等均以腊肉搭配春笋炒制，价格35元～75元不等；如翡翠拉面小笼包、江南厨子、南京大排档等则喜油焖春笋更见风味；其他餐厅则偏精致吃法，如三秋桂子的春笋野菜卷，只要花35元就可获一口春味。
春笋的吃法还有很多，不仅营养含量丰富，食用价值也很高。春笋中含有丰富的酪氨酸，具有辅助治疗抑郁症的功效；春笋中还含有丰富的膳食纤维，容易起到饱腹的作用，可帮助减肥，且这些膳食纤维是不溶性的，具有很好的整理肠道作用，能有效预防水肿；除此之外，春笋还有良好的利尿作用，可以帮助人体将酒精排出体外，经常喝酒的人也可以多吃春笋。
小笋炒蛋
雷笋大部分人分不清春笋和雷笋，其实并不难。雷笋，是雷竹长出来的笋，是竹的幼芽，细细长长的，通过外形也可以区别开来：春笋较雷笋个头大，雷笋属细长体型。
雷笋一般在3月初出笋上市，这时候的笋非常鲜美。宁波人最爱油焖雷笋，口感爽脆，鲜嫩下饭。广东人最爱煮汤，配以排骨、萝卜、玉米和生姜，这碗汤鲜得上头。云南人也喜煮汤，配以云腿共同烹煮，只加水不放盐，煮出来的汤鲜白味美，入口清爽。
雷笋和春笋
不过广州雷笋上市较少，有些市场甚至在春笋名后括弧雷笋，混淆视听。据记者了解，目前白云新柯子岭农贸综合市场有少量雷笋售卖，宁波雷笋73.2元/公斤，奉化溪口雷笋79.4元/公斤。
此外，雷笋和春笋一样，营养丰富，食用价值高。仅从营养成分来看，雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中，每100克雷笋中含粗纤维0.55克，适中的纤维素含量对排除肠道毒素有积极作用，能有效地促进人体新陈代谢。
冬笋冬笋与春笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道鲜美，还可以清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。
冬笋
目前，广州市面上还有大量供应，如家乐福、新滘市场、南洲新街市场、西区肉菜市场、赤岗肉菜市场、万松园市场等均可见其身影，但价格方面比春笋要贵，一公斤的价格普遍在30元～60元区间，唯江南西万国广场楼上的家乐福超市价格较低，一公斤仅11.8元。
由于冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食材，百佳永辉超市、华润万家等均可购得经过加工的冬笋，每公斤在40元左右，开袋即食，仍可品尝到冬笋的质嫩、清脆爽口。
出品方面，湘韵土菜馆、老湘楼等湘菜餐饮店出品会较多，清一色的“冬笋炒腊肉”。不过冬笋的吃法很多，一般家庭做法会用冬笋炒菌菇、冬笋煲猪骨汤等。如果是煮汤，冬笋要后面再放，不然容易炖老。此外，不用加太多的调料，冬笋本身就很鲜甜了。
翡翠笋、野笋翡翠笋，又叫青杆笋，未在广州市场上流通，属珍稀品，一般出现在火锅这类餐饮店的餐桌上。除了上述笋类，还有一些其他的野笋少量上市。如市桥肉菜市场的野植珍高山细笋，67.6元/公斤；谷田稻香（广百新一城店）的湘味野山笋，24.9元/份。
