原料:
鳜鱼1条(约750克)，干夏笋衣，芦笋条，干淀粉，海米上汤，米糠糟，黄酒，盐，白糖，生抽。
制作:
1、将鳜鱼治净，取中段，批成厚片，留头尾备用:
2、将米糠糟加水、黄酒、盐、白糖调成糟汤，下鱼片腌3小时，洗净后蘸少许干淀粉，煎熟，加生抽、白糖调味，盛入盘中，摆上蒸熟的鱼头、鱼尾;将干夏笋衣用清水浸泡去异味，剪成小段，卷入芦笋条，用海米上汤煨至入味，摆到鱼片两侧即可。
浓汤荷包蛋烧土鳝
制作：
1、取土鸭蛋、土鸡蛋各3只分别煎成荷包蛋，放凉后切成菱形块备用。取拇指粗细的鲜活鳝鱼250克从腹部划开去净内脏，在背部打上一字刀，改成长6厘米的段备用。
2、锅内添清水，下料酒、胡椒粉各适量烧至微沸，倒入鳝段汆至定型，捞出控净。
3、锅内放猪油80克烧热，下鳝段煎至紧皮，放入干红椒段3克、炸蒜子20克、葱姜15克煸香，淋啤酒100克、高汤200克烧沸，调入生抽10克以及胡椒粉、盐各适量，下荷包蛋块，大火烧开后端到辅灶上小火炖约5分钟，装盘后撒葱丝即可。
特点：汤汁浓郁，鳝鱼吸收了荷包蛋的香气，更加可口。
石锅土鳝鱼
原料：
土鳝鱼400克、芋儿300克、洋葱块50克、姜片30克、青花椒25克、青椒节25克、小米椒节25克、蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、五香粉、香料红油各适量
制作：
1.把土鳝鱼治净后，用姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精和五香粉腌码入味。另把芋儿去皮后治净，用刀切成滚刀块，再入笼蒸熟，待用。
2.把石锅上火烧至200℃，放入姜片、蒜瓣和洋葱块垫底，下入码好味的鳝鱼和蒸熟的芋儿块，待用。
3.净锅入香料红油烧至五成热，投入青花椒炸香，出锅倒入石锅内，放入青椒节和小米椒节，加盖闷约半分钟，即成。
酸辣金汤甲鱼
此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富，酸辣开胃。
原料：
净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量
制作：
1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。
2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。
3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。
4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。
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