4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。