导读：老北京干炸丸子，一口一个，焦香酥脆，唯独不能少了这味调料
炸丸子，我们在家里也会经常制作，以前还是过年时的硬菜，现在已经是非常家常的一道美食，通常我们在家里会制作素丸子比较多，比如萝卜丸子、豆腐丸子、蔬菜丸子等，今天说的干炸丸子是纯肉的小丸子，外焦里嫩，非常好吃的一道菜。
干炸丸子，看似很普通的一道菜，但是在老北京人眼里却不是一般的菜，如果入口绵软，或者满口淀粉和面粉黏糊糊的感觉，一准儿遭到老北京的嫌弃。干炸丸子必须得够焦够脆还不能很快回软，鲜香脆嫩，一口一个。老北京干炸丸子，要想焦香酥脆好吃，唯独不能少了这味调料，干黄酱！
做好这道老北京干炸丸子，确实有点讲究，需要掌握以下几点要领：
一是肥瘦比例，肥瘦比例为三七最为合适。
二是不放鸡蛋，放入鸡蛋会锁住丸子的水分，也会导致丸子回软。
三是干炸丸子离不开一味特殊的调料，就是老北京干黄酱，虽然比例不多，但是干炸丸子不能少了它的调味作用。
四是干炸丸子放姜不放葱，葱花在高油温下会变成一个个糊点，影响美观和口感。
五是传统的干炸丸子要放五香粉来提味，在家里做也可放十三香代替。
以上就是制作老北京干炸丸子的要点，下面就分享具体的做法。
需要食材：猪肉馅500克、姜1块、马蹄25克
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、葱姜水30克、玉米淀粉20克、五香粉（或十三香）1克、香油1克、干黄酱5克
制作过程：
1、将猪肉馅入冰箱打冷一个小时左右，取出放入汤碗里。姜去皮切成姜末，马蹄拍碎保持一定的颗粒感。
2、猪肉馅放入姜末、盐、味精、胡椒粉、干黄酱，再放入马蹄碎搅拌均匀。
