小吃店4个窍门做"蒜水"，不黑不臭又好吃。
夏天到了，不管是拌面、拌凉皮还是拌凉菜都离不开“蒜水”。“蒜水”又叫“蒜汁”，不管是家里还是小吃店里都离不开它。为什么小吃店里的蒜水不会发臭发黑？味道还能那么好？其实制作非常简单，学会以下这些窍门你也能做好。
·窍门1：尽管有许多工具可以制作蒜水，但是用绞肉机去做又快又好，不管什么样的绞肉机都可以用。
·窍门2：要想蒜水的味道好，在绞碎的同时可以加点调料。我店里一般只加白醋和味精，半斤蒜米加了5克味精、5克白醋。
·窍门3：一定要用凉开水或者是矿泉水来做蒜水。蒜米和凉开水的比例是1：1，直接把凉开水倒进绞肉机里和蒜米一起绞碎即可。
到底把蒜米绞成什么状态？如果在家里用可以根据自己的口味来调整就可以。蒜米的颗粒大一点吃起来可能辣味更浓一些。我店里一般会把蒜米绞成芝麻粒那么大的颗粒状，这样虽然能吃到蒜香味，但是却看不到蒜的颗粒，辣味也会淡一些。这是已经制作好的蒜水，一份凉面只需放上一小勺就足够了。用半斤蒜米做蒜水可以做50份左右的凉面。
·窍门4：为什么小吃店里的蒜水从早上放到中午都不会发黑变臭？其实方法非常简单。做好的蒜水只需要淋上点熟油或者是芝麻油，这样就能有效的防止它氧化变黑变臭。
蒜水的制作这么简单，蒜的成本又不高。如果你跟我一样也是做小吃店的，不建议一次做太多的蒜水，尽量早上做一次，中午做一次，晚上做一次，这样就能保证蒜水更新鲜，味道更好。
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