导语：鱼肉鲜嫩可口，是现在很受欢迎的一种食材。随着人们的生活条件不断进步，大家对生活质量的要求也变得越来越高。现在虽然已经过冬了，但是现在食物的口感并没有受到影响。
对于鱼来说，这个季节的鱼肉是最肥美可口的，所以爱吃鱼的人，现在一定不要错过，可以到市场上放心选购。炖鱼时先抹盐还是直接炖？20年大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩入味。
大家炖鱼时，不用焯水，但是最好也不要直接炖。大家可以先将鱼煎一下，再放进锅中炖，这样做出来的鱼软嫩可口，入味下饭。小编今天给大家介绍的就是美味炖鱼的做法，大家快来看看吧。
酱香鱼
By 小七飞飞
配料：
鲫鱼 2条、油盐 适量、辣椒 适量、生抽 适量
步骤1.把鱼处理干净
步骤2.锅里放多点油煎鱼
步骤3.然后加入适量的水煮开，放辣椒
步骤4.放盐生抽煮五分钟出锅
烹饪小贴士：
1、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
大家是喜欢吃炖鱼，还是喜欢吃红烧鱼呢？
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