在川渝美食之中，酸与辣的结合堪称这个系列美食之中最具典范意义的存在。
而且现在大部分年轻人对于酸辣款的美食就非常爱吃，平时叫上几个好友聚餐，到一家简单的川菜馆或者川味小店，或吃干锅，或点小菜，有说有笑，有酒有肉，甚是畅快。
当然了，现在很多人也愿意在家烹饪美食，而对于川渝菜系中的酸菜滑肉来说，它应该算是市面上出场率最高，受众人群最广，点赞率最多的川味家常美食了。
其实在家做这道菜并不难，虽然有可能你吃的美味无法达到原味款式的正宗之境，但对于家常款式的烹饪来说，你只需要记住以下5步，就能还原出这款川渝美食的8分口感，喜欢的朋友快来看看吧。
【第一步：原料的准备】
酸菜滑肉有两大主要食材，其一里脊肉，其二川味酸菜。
一般来说，里脊肉一定要买当天现宰的，辨别方法可以从三方面获悉；首先看肉色，鲜红外表，鲜亮油光；其次按肉面，无粘稠物粘手，肉面能迅速回弹；最后就是闻气味，纯纯肉香，不夹杂任何一丝坏臭味。
至于酸菜，如果当地没有正宗四川酸菜买，可以选择当地腌制的酸菜；又或者去超市买现成的酸菜包。
【第二步：食材处理】
滑肉的精髓在于里脊肉片的大小薄厚均匀一致，因为里脊肉的肉质本来就非常鲜嫩，所以整道美食并不需要长时间的焖煮。
薄厚均匀的切片方式能让肉片的煮熟时间段控制在一个区间内，不至于出现一片煮熟，另一片还没熟的状况；至于酸菜的处理，切丝即可。
