教师楼给的肉类腌制方法
羊肉腌制，盐，鸡精粉，料酒，生姜，洋葱紫皮的，花椒，香叶，小茴香，孜然，串串前打个鸡蛋拌匀就可以串了。
煮大料水: 用小茴香，八角，桂皮，毕柏，陈皮，肉寇，草果，香叶， 上述，还加花椒，一起白水煮，开锅后，放盐，海鲜酱油，耗油，料酒，生姜，大葱，放置，把，猪蹄买回来，劈开两半，冷水下锅焯水，开锅后往锅里加点白酒，或者白醋，去猪蹄腥味，开锅，撇去血末，煮到猪蹄用筷子插入猪蹄皮即可，捞出，凉凉，放入提前煮好的料水里，料水一定没过猪蹄，腌制十二小时，就可以烤了
鸡翅，腌制，盐，生姜，大葱，胡椒粉，红酒，提前腌制四小时，浓浓的酒香味才能渗透鸡翅，第二种腌制，盐，料酒，胡椒粉，香叶，大葱，生姜，酱油，耗油，鸡粉，让每块鸡翅都裹上耗油。
韩国辣酱，蒜蓉辣酱，香油，蒜末，盐，鸡粉，白糖，啤酒，豆豉，豆豉切成沫沫，蒜蓉有一半生的，有一半熟的，锅里下油，冷油的时候就下大葱慢慢的炸成葱油，捞出炸黄的大葱，用葱油扁炒豆豉和一半蒜蓉，蒜蓉炒熟即可和酱拌在一起
烤羊肉串的羊肉腌制是提升羊肉串口感和风味的关键步骤。以下将详细介绍几种经典且美味的腌制方法。
一、腌制前的准备- 羊肉的选择
- 部位选择：选择小羔羊的后腿肉或当年羊羔肉最佳，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，烤制后口感多汁且不柴。
- 处理：羊肉在腌制前需要彻底清洗，去除血水和杂质，然后切成大约2cm x 2cm大小的块状，以保证烤制时的均匀受热和入味。
- 基础调料：盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等，这些调料能提升羊肉的鲜美和风味。
- 辅助调料：洋葱、料酒、鸡蛋、淀粉、小苏打等，这些调料能使羊肉更加嫩滑，去除膻味。
所需食材：
- 洋葱半个
- 小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量
步骤：
- 羊肉剔去白色筋膜，切成厚约1cm，长大约3-4cm的块，肥瘦相间。
- 洋葱切成末，与羊肉混合。
- 按照肉:料:水=100:5:5的比例，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
- 拌好的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上，中途可取出翻拌几次，以确保调料充分渗透。
所需食材：
- 瘦羊肉500克
- 精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许
步骤：
- 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
- 加入所有调料，用手揉搓均匀，腌制2小时以上。
所需食材：
- 羊肉500克
- 料酒10克、盐15克、五香粉5克、香油适量、孜然粉3克、鸡精5克、酱油10克、鸡蛋1个
步骤
- 加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。
- 加入五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味。
- 滴上几滴香油，稍微搅拌后，腌制30分钟即可。
- 按摩：将调料与羊肉混合后，进行充分的按摩，使肉质更加黏稠，调料更易渗透。
- 冷藏：腌制好的羊肉应盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制时间最好在3小时以上，甚至过夜，以确保肉质充分吸收调料的味道。
- 盐的添加时机：建议在烤制前再撒盐，以避免肉质因盐分过早渗透而变得干硬。
- 切块大小：羊肉块的大小应保持一致，以确保烤制时的成熟度均匀。
- 调料用量：根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢麻的可以多放花椒粉。
- 烤制前处理：烤制前可将羊肉串在签子上，注意肥瘦搭配，以保持口感和风味。
【一】
烧烤料配方：
1．大众腌料
辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。
