一、红烧猪蹄
食材
猪蹄两个、葱适量、八角两颗、桂皮一截、花椒适量、干红椒适量、冰糖适量、白酒适量、姜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、猪蹄洗净备用,买时可让老板剁块。
2、冷水入锅焯水,放姜片白酒去腥。
3、盛出过凉,处理干净剩余的毛,可以在火上烤,很容易,冲洗干净备用。
4、锅中入油放冰糖炒糖色,这步很关键哦。
5、倒入猪蹄翻炒均匀,上色后加入配料一起炒香。
6、加生抽,老抽,白酒,倒入能抹过猪蹄的水。
7、煮沸后转入砂锅或瓦煲中。
8、加入适量的盐,小火慢炖一个半小时,中间注意观察。
9、汤不要收干,留一点更美味。
二、板栗红烧猪蹄
食材
猪蹄两只、板栗若干、葱若干、姜若干、盐适量、白糖适量、五香粉适量、椒盐粉适量、料酒适量。
做法
1、猪蹄洗净,冷水下锅焯水(锅里倒两勺料酒去腥)。
2、板栗放盐开水里煮5分钟。
3、焯好水的猪蹄用冷水洗干净,沥干水分。
4、热油锅,下姜片炒香。
5、把猪蹄放进去煸炒,炒到猪蹄微微泛黄,中途一边炒一边倒少许料酒,撒少许椒盐粉和五香粉一起煸炒。
6、干炒了大概六七分钟,出锅。
7、中小火,锅里倒适量的油,舀三勺白糖,炒糖色。
8、白糖融化,呈黄色,开始冒泡泡时,把猪蹄倒进去上糖色(快速翻炒,顺便把火改为大火,大概炒两三分钟)。
9、倒一大碗清水,没过猪蹄,倒三勺红烧汁 一勺生抽 一勺老抽,汤煮开后,把卷好的青葱放进去(这个时候可以根据自己的口味调整味道,不够咸可以放少许盐,)
10、把锅里的猪蹄倒进高压锅,压40分钟,40分钟完毕,准备倒回锅里收汁。
11、板栗剥开,把板栗倒进锅里,一起煮,收汁大概要八分钟。
12、收汁完毕,倒进容器里,切一点葱花撒上去即可。
三、红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、冰糖20g、葱1颗、八角2个、香叶2片、姜5片、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。
做法
1、准备好原材料,猪蹄去毛收拾干净。
2、猪蹄洗净切块,下水煮5分钟,焯去脏东西。
3、焯好后拿出用厨房纸擦干猪蹄。
4、锅中放油和冰糖,小火炒糖色。
5、待冰糖变深红色,糖色炒好了,下入猪蹄翻炒上色。
6、放入葱姜、八角、香叶、花椒粉炒香。
7、放入料酒炒一下,再加入生抽、老抽炒匀,添水,加盐。
8、转入压力锅中,盖上盖,上汽后35分钟关火。
9、煮好后,再放入大勺收汁
四、红烧猪蹄