食材
猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
7、加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
8、收汁。然后装盘即可。
九、红烧猪蹄
食材
猪蹄1只、莲藕1节、姜片数片、李锦记秘制红烧汁3大勺、食用油1小勺、葱花少许。
做法
1、猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；
2、取出猪蹄，冲洗干净；
3、放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；
4、取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；
5、姜切大片，莲藕洗净去皮，切大块儿；
6、起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；
7、下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；
8、加入秘制红烧汁，煸炒均匀；
9、加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；
10、煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；
11、再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加点儿盐调味；
12、最后撒上葱花，关火起锅！
十、懒人版秘制红烧猪蹄
食材
猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。
做法
1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。
2、准备好配料，辣椒切碎。
3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。
4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。
5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。
6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。
十一、红烧猪蹄
食材
猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。
做法
1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！
2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！
3、热油爆香姜蒜，大料！
4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！
5、加老抽上色，再加生抽翻炒！
6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！
7、大火收汁即可！
十二、腐乳汁红烧猪蹄
