一、腌制配方 （以10斤羊肉为例）
水1.8斤，鸡蛋6个、小苏打1两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两，泡打粉少许、孜然粉，咖喱粉，鸡肉香精，鸡粉 各6两、葱粉0.6两，胡椒粉少许，十三香少许、料酒1两，淀粉3两。
二、制作方法
1、羊肉切八分大小块儿，要斜茬儿切，因炸制时间短，要切薄些
2、依次将配方调味料放入，充分搅拌均匀，腌制40分钟，穿串，用25签按前述方法穿，放入保鲜盒内保存。炸制时油温高些，时间稍长一些。
三、羊肉串制作技巧知识点
羊肉要好，鲜，在改刀切快时，带上一些筋的肥肉，就更好。
一、腌制配方 （以10斤原料为例）
苏打粉0.5两，盐1.3两，白糖2两，味精2.5两、鸡粉，鸡肉香精，咖喱粉，孜然粉各0.6两、胡椒粉，十三香各少许、料酒少许，泡打粉3两。
二、制作方法
1、生鲜的鸡胗要洗净，切半.切扁薄的两瓣，再腌制。按配方放好调味料的鸡胗腌制20分钟即可。
2、用20的签子穿，三瓣即可，四瓣也行，小心，易穿破，穿好放在保鲜盒内，置于冰柜。炸制时油温要正好，时间要长些。
三、鸡胗串制作技巧小知识点
为了方便以10斤为例，做够一天卖的就行。炸制时，一定要炸熟，炸透。
一、腌制配方（ 以8斤为例）
八角20克、 桂枝10克、 白扣15克、 肉扣10克、大茴20克 、小茴10克、 良姜20克、 孜然15克、香叶20克、 百芍10克、 草扣10克、 草果18克、千里香10克、 丁香5克、 桂皮10克 、花椒10克。盐，味精，白糖，鸡粉各0.6两
二、裹料配方
水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两、鸡粉2两，香炸粉1.5两、面粉适量，泡打粉1.2两
三、制作方法
1、鸡腿，鸡翅焯好水控干。原料包好与调味料一齐放入水中，把水烧开几分钟，放入鸡腿，关火。水凉后放入鸡翅，浸泡10小时。
2、将裹料配方调制成汤汁，和面，和成细小湫状。将鸡腿，鸡翅裹沾面湫，薄，匀。
3、裹好即下锅炸，油温不要高，时间要长些，炸熟，炸透。成品金黄色香味诱人。
一、品种
香菜卷，生菜卷，青尖椒，蘑菇串(平菇，香菇) 海带扣，包菜，紫甘兰
二、制作方法
1、香菜，生菜是，用干豆腐切二指宽条，把菜卷在里面，两头露菜，然后穿在签子上，用20签，一签穿4卷。
2、青尖椒就是整根穿在签子上，干锅炸一下即可，刷上酱料很好吃的。
3、蘑菇要把蘑菇腿择了不要，蘑菇头切两半，一颠一倒的对着穿上，对称美观。
4、海带扣是盐的，买回来先用水泡，泡时间长些，一天或两天，发涨.中间要换几次水，去盐，要大扣的，小扣薄，易碎，炸的时候将泡好的海带扣用20签穿，穿在扣上，一签穿4个。
