饮食小知识：鸡肉（下）
昨日，我们谈过了鸡的滋补功效。然而，家中“长者”常言有些情况是不宜吃鸡的，这又是为何？
清·王士雄所撰《随息居饮食谱》载：“（鸡肉）多食生热动风，凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟痢、疳疸、肝气目疾、喉证、脚气诸风病，皆忌之。未骟者，愈老愈毒，诸病均不可食。”时行感冒、水痘、疮疡、疟疾、泻痢等病症常有发热、口苦咽干、渴欲饮水、局部红肿热痛的“热盛”表现，再服用甘温食材，无异于“火上加油”，不利于疾病康复。
“未骟者，愈老愈毒，诸病均不可食。”王氏认为诸病皆应忌食雄鸡，而“愈老愈毒”的说法作甘温偏性越强的解释较为合理。
今日推荐——猴头菇鸡汤
材料：
猴头菇2个，鸡1只，红枣5个，生姜3片，食盐适量。
材料：
1.所有食材洗净；猴头菇，提前一个晚上洗净浸泡，浸泡至松软、切开；鸡去除内脏，红枣掰开去核。
2.向锅内加入适量清水煮沸，把所有食材一同放入锅内，小火煮1.5小时，调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
时值小满，此时的岭南夏日易让人有疲倦乏力、食欲不振、四肢困重的不适。中医认为：“脾（胃）旺则四季不受邪”，脾胃保持健运的状态有助于应对夏日不适。猴头菇，味甘、性平，因质嫩、味香、鲜美的口感，健脾益胃的功效，历来被视作养生佳品。猴菇与鸡肉相配，共奏健脾养胃补虚的功效，佐以姜枣辟腥和中，共熬一碗养（脾）胃靓汤。此汤有助于缓解上述不适，尤宜虚寒体质人群，一般人群亦可食用。
小贴士：
（1）痰湿、湿热体质者不宜。
（2）猴菇泡发应以捏着感觉没有硬核为度。
本期值班医师：
管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。
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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~深度~每日一膳
