有时候不得不感叹中华料理的博大精深，连一块豆腐都能做出无数的花样，这也包括川菜中的经典，麻婆豆腐。它以豆腐为主料，再辅以蒜苗、肉末炒制而成，过程中会加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特色调料。
麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣诱人，外观看上去又红又亮，因此还有鸿运当头的寓意。年夜饭将麻婆豆腐安排上，既好吃，又有好彩头。
08 开水白菜 - 寓意百财入门
看了上面几道又麻又辣，外观一片红的川菜年夜饭后，相信很多朋友会好奇，川菜中是否有不辣的菜？答案是有的，比如这道开水白菜，不光和麻辣沾不上边，连外观都淡雅得让人没法联想到川菜。
相传这道开水白菜，是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的，当时不少人贬低川菜只会麻辣，十分粗俗，于是这位名厨就开创了这道以白菜为主料，加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡，但味道真不错。白菜音同“百财”，也是年夜饭的一道吉祥菜。
懒喵说
看完四川人的年夜饭，作为一名普通网友，我只想说，川菜除了麻辣外，也是很有一手的，比如这些年夜饭里的压轴菜，哪一道不能算是硬菜？
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