出品 | 搜狐健康
作者 | 吴施楠
编辑 | 袁月
随着大家对营养健康越来越重视，开心果等坚果已经成为很多人必备的小零食。但吃着吃着，大家的疑问也多了起来：开心果吃多了会不会胖？一天吃多少才合适？
带着这些问题，搜狐健康采访了上海市第六人民医院临床营养科主任葛声教授，一起来看看如何正确食用开心果。
开心果吃对了血糖稳，还能护血管
开心果具有蛋白质含量高、碳水化合物含量较低、膳食纤维含量高的特点。有研究显示，食用开心果后引起的血糖应答比较低，十分适合糖尿病患者作为零食食用。
葛声教授介绍，上海市第六人民医院进行的一项研究发现，患有妊娠糖尿病的孕妇在食用美国开心果时，血糖几乎没有上升。这意味着开心果有助于控制她们的妊娠期糖尿病。
近期，美国加州大学圣迭戈分校研究人员发现，开心果还能起到助力健康减肥的功效。美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心研究人员开展的另一项研究也得出类似结论，且每天吃开心果的一组研究对象体内胆固醇和甘油三酯水平也有所改善。
一天最好别超过50克
虽然开心果是“血糖友好型”零食，但别忘了它的热量并不低。一份28克的开心果（大约49粒），可以提供约160千卡的热量。一般情况下，作为零食，每次可以吃25克左右，每天根据具体情况吃1—2次。
每天吃多少开心果还与全天的饮食总热量有关。开心果的营养密度较高，如果喜欢多吃一些开心果，就需要相应地适当减少饮食中的谷薯类以及富含蛋白质和脂肪的其他食物，保证总热量不超标。
实际上，在众多常见坚果中，开心果的脂肪含量属于偏低的。每100克开心果中含有45.3克脂肪，远低于碧根果、松子等坚果的脂肪含量。
这也提醒我们，在吃各类坚果时，都需要注意热量的摄入不要超标。
开心果啥时候吃最好？
葛声教授介绍说，鉴于开心果的营养特点，它比较适合儿童、孕妇、乳母、老年人以及健身人群等，尤其适合需要增加蛋白质和能量摄入的人群，也可以作为白领等“打工人”加班时的零食。当然，它也可作为日常膳食的一部分。
如果来不及吃早餐的话，抓一把开心果吃，可以快速提供能量和多种营养素。
如果希望减肥，可以在饭前食用；开心果具有较好的饱腹感，饭前吃一把有助于增加饱腹感，从而有利于控制吃饭时的进食量。
如果希望增加体重，可以在两餐之间加餐食用，每日可以吃1-2次，每次15-25克，大约相当于30-50粒美国开心果。
如果经常加班熬夜，在饥肠辘辘时吃一把开心果，喝一杯热茶也是非常好的夜宵选择。
除了当零食吃，开心果也能完美的融入到日常的菜肴和甜品中。美国开心果协会邀请华裔明星主厨甄文达专门制作了两道与开心果有关的菜品，让其不再吃着单调。
开心果海鲜生菜杯
【原料】
去壳熟开心果65克、中等大小的虾225克、生的扇贝115克、葱20克、荸荠35克、胡萝卜30克、卷心莴苣1只，切成10—12杯、清汤60毫升、食用油25毫升、海鲜酱35—55克、玉米淀粉1汤匙、耗油1汤匙、少量盐、白胡椒、芝麻油。
【做法】
1、制作腌泡汁：1茶匙玉米淀粉、1/4茶匙盐、1/8茶匙白胡椒、2汤匙食用油；
2、取一只中等大小的碗，混合腌料。加入切成块的虾和扇贝，搅拌，放置30分钟。
3、炒锅用中火加热。加入油，旋转一下。加入海鮮，翻炒2分钟，从锅中取出。
4、锅中加入葱、荸荠和胡萝卜，炒至胡萝卜外表脆嫩。
5、将炒好的海鲜倒回锅中，加入清汤、蚝油和芝麻油。加入玉米淀粉溶液。煮熟，搅拌，直到稍变稠。
6、加入开心果，搅拌均匀。
7、上菜时，在生菜杯的中央加入少许海鲜酱，再加入2到3汤匙炒熟的混合食材。
开心果巧克力脆球
【原料】
黑巧克力225克、去壳熟开心果85克、姜糖40克（切碎）、膨化白米20克、五香粉、粗海盐、糖果纸杯。
【做法】
1、用一个双层锅或炒锅，用文火融化巧克力；
2、将锅从火上移走，同时把开心果、姜糖、膨化白米和五香粉加入融化了的巧克力当中，轻轻混合；
3、用勺子将它们舀进准备好的糖果纸杯里，或者放在羊皮纸上。稍微压平。
4、在每个模具上撒上捣碎的开心果和粗海盐。让巧克力在室温下凝固。
