用大勺子捞出番茄，晾凉一会儿，上手剥皮。这个时候，皮已经烫开了，所以很容易就剥下来，不会“拖泥带水”地把里面的果肉也一起扯下来了；
2.炒/煮番茄酱。想吃更水、更细腻一点的番茄酱的话，可以先将剥了皮的番茄，放入破壁机或是榨汁机里，打成不见颗粒的液态。要是想吃有颗粒感、更原生态的番茄酱，那就自己炒 煮[得意]番茄可以事先切成小丁，再放入无水无油的锅里。也可以像下图这样，戴上手套，直接下手捏碎。这样能最大程度的留存番茄本身的汁水，也不用费劲清洗案板：
而后，开大火煮开，再转中小火，用铲子不停地翻炒。如果提前把番茄打成汁儿了，在这一步也是先大火煮开，再转中小火炖煮。
过了4-6分钟以后，锅里的番茄汁再次煮开，中间开始冒小泡泡了：
