最近有些卤菜新手评论私信我们，为什么他家的卤水越来越稠？进而导致卤肉时，卤肉成品比较差，口感不好，顾客自然也就不愿意买单。
其实，卤水变稠的原因很简单，绝大多数原因都是卤水保养不到位所致。具体来说，卤水不断地蒸发，失去水分，造成卤水发稠，味道过浓。这样长时间下去，只会造成卤水糊底，从而整个卤汤报废。
还有一种情况，会导致卤水变稠。那就是食材含有的胶原蛋白比较多，比如猪蹄，卤完产品后，没有及时的清理卤汤里的油脂和沉积物，导致他们过多的存在卤水中，从而让卤水变得很稠。
那么，知道以上这些卤水变稠的原因，我们有哪些防止卤水变稠的方法呢？只需要注意这四点即可：
一、食材放入卤水前，要先焯水。中火焯水后，撇去浮沫，捞出放入水中清洗干净，如果食材腥味比较大，例如大肠、猪蹄等，焯水时尽量做到半成熟。
二、卤水烧开后，放入食材，开大火，这个时候还会出现一些浮沫，捞出扔掉，可以既可以清除杂质还能除去原材料的一些腥臭味。
三、卤完食材后，卤水静置半个小时，这个时候我们会看到卤水最上层有一层卤油，将其撇干净。然后准备一个新桶，通过纱布，将卤水全部倒入到新桶中，这样可以过滤一部分杂质，丢掉。
四、等到下次卤材料时，补齐三公分的清水或者高汤，倒入新桶内，再次开锅就可以卤煮食材了。这其中的清水和高汤是用来让卤水的味道保持新鲜。
以上四步，不仅是防止卤水越来越稠的方法，还是卤水长时间保存的方法，希望可以帮到卤菜新手朋友们。
,
