摊贩：“我们100多块钱就卖掉了，你就选这个了，你要这个就行了。这个已经很好了。”
茴香熙楼主厨 阿新：“这个见手青它会比较干，没有让雨水淋过，你看这个帽子底下是金黄色的，柄这块是比较红的。”
云南人吃菌子，讲究朝菌午食。
将菌把的泥土削去后再清洗，可以极大地保证见手青的口感。而一边清洗一边用干净的毛巾吸干水分，是阿新的独门秘诀。
茴香熙楼主厨 阿新：“这样野生菌就不会吸收到多余的水分。这样炒出来就会更干香。”
与家常爆炒见手青切薄片不同，阿新所做的生焖见手青，要切成宽约0.5厘米的厚片。
厚片在烹饪的当中收缩的时候，还能保持它脆爽的口感。
