【茄汁大黄鱼】食材：大黄鱼一只，番茄一粒，葱姜适量，番茄酱1大勺，糖少许，陈醋少许，盐和生抽少许。
做法：1、黄鱼要去鳞去内脏然后清洗干净，表面划几刀抹盐和胡椒粉，放上葱姜腌制10分钟。
2、将西红柿去皮，然后全部都切碎，要尽量碎一些的好，然后香葱切寸断，姜切成细丝。
3、如何红烧鱼更入味？如何煎鱼不破？这里我就和大家分享下窍门，很简单，红烧鱼要入味肯定要提前裹粉煎炸下，另一个，煎鱼不破要热锅热油放入，掌握了这2个窍门，入味好吃不破皮的红烧鱼就做成功了。
4、按照我分享的窍门，热锅热油将裹粉的黄鱼放入煎炸，刚放入不要马上翻动，等定型了翻面，一直到2面金黄酥脆就可以直接盛出来放盘子上。
5、接着利用少许的底油爆香葱白和姜丝。
6、然后将番茄丁放入不断的翻炒，翻炒到出红汁的时候加入1大勺的番茄酱继续炒香。
7、然后一次性加入水，放入盐和生抽烧开，淋点香油，加入糖1小勺、陈醋少许、胡椒粉和鸡精，用水淀粉做个薄芡。
8、直接将做好的番茄汁淋在炸得香酥的黄鱼身上就可以了。
小唠叨：1、鱼要腌制入味后裹粉炸是为了让鱼更完整，而且便于入味。
2、一定要热锅热油放入鱼，这样煎的鱼才能保持完整的鱼皮而且不会糊锅。
红烧鱼不粘锅不破皮的窍门在哪里？掌握这2点，以后烧鱼你做主。
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