一般来说，从经济效益上考虑，人工养殖的鲢鱼都不会养殖太久，顶多一年一个周期，所以上市的规格大多在3~4斤。而在一些自然湖泊和大型水库中生存的鲢鱼可以长到几十斤。
从鱼的生长曲线图来分析，一条5公斤重的鱼其生长期需要5年，15公斤的鱼需要10年左右的生长期，25公斤的鱼更是差不多需要25年左右的生长时间。随着时间的增长，鱼的个体大小增长速度慢慢减缓，同时会越接近生长极限。
所以说，在自然水域能碰到50斤的鱼是非常罕见的。那么问题来了，鲢鱼的生长极限是多少呢？
世界上最大的鲢鱼是在西班牙被捕获的，重达206磅，换算成我国计量单位为93公斤，一举入选吉尼斯纪录。而我国最大的鲢鱼是在张家界某养殖场捕获的，重达100斤，体长更是达到1.5米。参考这些数值，我们可以大致对鲢鱼的生长极限值有个判断了。
很多时候，我们对大个体的鱼种都好奇的心理，因为罕见的程度就总想尝一尝味道怎么样。
其实，就鲢鱼来说，一般养殖的个体大小在3~5斤为最佳，这个规格的鲢鱼肉质细嫩，味道鲜美；在大型湖泊、水库中放养的鲢鱼，一般个体在8-10斤左右食用最佳，太大的鲢鱼反而影响口感。
