蓝藻毒素是指有害蓝藻的细胞在破裂之后释放出的有毒次级代谢产物，可以分为肝毒素、神经毒素，对人体健康有很大影响。以微囊藻毒素为例，刚开始的中毒症状表现为肌肉酸痛乏力、头晕耳鸣、精神萎靡，在严重的情况下甚至会出现腹部剧烈疼痛、肌肉抽搐、消化道出血等症状。
在水华频发的富营养水体中，白鲢往往被用来摄食蓝藻、调节水质，在大量摄食蓝藻后，鲢鱼本身并不会产生中毒反应，但是可以通过食物链作用将毒素传递给更高的营养级，这时候就有可能导致严重后果了。
一般来说，体型越大的鲢鱼，体内积累的毒素（包括重金属、生物毒素、环境激素)就会越多，毒素的多少和水质有很大关系。国内很多水库、湖泊的水质都很优良，在这种环境下进行生态放养的鲢鱼不仅味道鲜美，而且品质也很有保证，因此食用规格可以稍大一些（相对于池塘养殖的鲢鱼而言)。
白鲢捕捞上市
总之，鲢鱼并不一定非要吃大的，市场上销售的一般也只有2-5斤左右，价格一般都不超过10元/斤，便宜的只卖到5-6元/斤，可以说相当“亲民”了，偶尔买来尝尝鲜还是不错的。
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