上海本帮酱鸭。
说说本帮酱鸭的做法！
1. 跟美女大厨学做了个本帮酱鸭，简单又好吃，喷喷香，香的不得了。我本来不喜欢吃太甜的，浓油赤酱很香很入味，真的比饭店里做的好吃。马上过中秋节了，买了两个浙江丽水晋云麻鸭，一只烧酱鸭，一只烧八宝鸭。晋云麻鸭是没有一点鸭*味的，干干净净的，是浙江丽水养在河里的有悠久历史的品种。丽水那边山清水秀，是优质水域，所以这鸭子特别干净，没有一点鸭*味的，而且还有富硒认证，是富含硒的麻鸭，也是正宗的，有地理标志的。晋云麻鸭特征就是小个子，小小的精瘦精瘦的，每个是两斤左右，适合做酱鸭或红烧，选择两个价格更划算。如果很肥的鸭子，全是油，做出来真不合适。像这种小麻鸭，干干净净的很合适。
2. 鸭屁股剪掉，屁股这边有两块油扯掉，别的基本上就没油了。把脖子也剪下来，整个放锅里就比较方便。鼻孔这里要剪一刀的里面冲洗一下，因为里面有脏的，都清洗干净了。
3. 先给鸭子焯个水，冷水下锅放点料酒，煮开后撇下浮沫，就可以捞出来了，再用温水冲洗干净就可以了。
4. 准备配料：1 个葱结，5 片姜，1 个桂皮，2 个八角，1 个干辣椒，3 片香叶，2 片陈皮，一个葱结五片姜一块，4 个蒜瓣，50 克冰糖，一个桂皮桂皮两个八角，三片香叶一个干辣椒，干辣椒没有辣味是提鲜的，欢喜辣的可以再多放几个，再有两块陈皮，鸭子搭配陈皮味道是很赞的。
5. 四瓣蒜切成粒，50 克冰糖不能再少了，就按我这个量，中小火先爆出香味，闻到八角桂皮香气了，就放人三勺老抽，三勺生抽炝下锅，冰糖也一起放进去，用两圈很小的火再翻炒一下，炒到糖融化，闻到酱香味了起泡泡了，就把鸭子放人，正面反面都给它稍微翻动一下，让鸭皮上色更均匀，成品颜色会更好看。
6. 然后就可以加水了，有啤酒的就用啤酒，但不能全部用啤酒，否则会有麦芽的苦味。我用了大半罐，再掺点开水，水量放到鸭子的三分之二位置就可以了。把香叶陈皮也一起放进去，再撒点白胡椒粉，花椒料酒也来上一大勺。
7. 大火煮开后盖上锅盖，转成里面一圈最小的火煮四十分钟。煮了二十分钟来翻个面，做酱鸭可以用老鸭也可以的麻鸭，建议用麻鸭麻鸭它是很小的小个子鸭，就个头是很小它的品种，就是一点都不肥的那种，干干净净的，没有鸭*味的。一定不能用那种胖胖肥肥的很大个的白条鸭，一定不合适。
