如果是准备用炒、炸、溜的做法烹饪羊肉，那要首选肉质细腻嫩滑的羊肉，像羊里脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上脑肉、羊霖肉等，都适合这类做法。在烹饪的时候，一定要用大火煸炒，这样炒出来的羊肉口感才足够嫩滑，不然炒的时间过长，羊肉口感会变老。
- 炖煮焖制用
如果是准备用清炖、焖烧等做法烹饪羊肉，那一定要选择带有肥肉和适量筋膜，吃起来有嚼劲的羊肉，像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋条肉等，都适合这类做法。这类做法需要的烹饪时间比较长，大家一定要有耐心，小火慢炖，把羊肉的香味炖出来，把肉炖得软烂才好吃。
- 酱卤制法
如果是准备做酱羊肉或者卤羊肉，那要优选肉中带筋，筋膜较多的羊肉，这样吃起来才有嚼劲，像羊腱子肉、羊后腿肉等，就比较适合这类做法。
- 涮火锅用
冬天到了，涮肉吃火锅也成了不少人的最爱。在涮肉的时候，要选择嫩滑爽口的羊肉，像羊里脊肉、羊上脑肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等，都非常适合涮火锅吃。不过，在这里要提醒大家的是，涮羊肉的汤最好别喝，因为同一锅汤经过高温反复煮沸，汤里面的营养物质也剩不了多少了，甚至还会产生一些对人体有害的物质。
结语
