在浙江台州，鱼皮馄饨在玉环非常有名的，也是玉环的特色小吃。据了解，鱼皮馄饨还是玉环坎门人年夜饭中必不可少的一道菜。以前鱼皮馄饨大部分都是坎门居民自家做的，后来在市场上越来越普遍，也就不难买到了。秋冬季节，玉环海岛渔家人最是忙碌的时候是晒鱼鮝、敲鱼面、做手工鱼皮馄饨。鱼皮馄饨是海岛玉环的纯手工特色名菜，味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要稍大一些，馅儿饱满，鱼皮滑口，形似花朵。鱼皮馄饨，韧劲十足，鲜香可口，是浙江玉环人爱吃的一道美味小吃！
我是一个喜欢吃馄饨的人，从小吃到大，百吃不厌。但爱则爱矣，对其要求自然也是有的。喜欢小馄饨多于大馄饨，喜欢汤馄饨多于干捞，喜欢鲜汤绿葱，外加熬过的猪油，最好再有紫菜与虾皮，这样一碗鲜得眉毛都能掉下来的小馄饨，才是我的最爱，但这样正宗的合我口味的馄饨如今难觅矣！不过台州玉环的鱼皮馄饨，我也是非常喜欢吃的。这种馄饨的外皮，其实是一种敲鱼面皮，每年年关，家家主妇都会亲手制作。将新鲜鱼肉刮下，和入面粉，以棒击打，为防粘棍，边敲边撒些番薯粉，敲成的面皮以圆薄透明者为上。这样费力敲出的圆形面皮，还要放在锅底小火烘烤，其外形小巧者被选用做鱼皮馄饨，大者则卷成长卷，切成细丝存放，那就是“敲鱼面”——顾名思义，敲打鱼肉而成的面。鱼皮馄饨既可以清蒸，也可以清汤煮熟即食。鱼皮馄饨入口爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环的一大特色美食，也是馈赠亲友的佳品。
鱼皮馄饨的做法：首先将海鱼洗净，沥干水分，去皮、去骨、去刺，取纯鱼肉。鱼肉搓揉成约3厘米大小的鱼丸子。在砧板上撒上番薯粉，将鱼肉丸匀称地沾上番薯粉，用手压扁鱼肉丸，用小木棍轻轻敲打，边敲边转动，敲成直径8厘米的鱼皮。（皮鱼形状大小如饺子皮）将肉洗净，沥干水分，剁成肉末。依次加入调味料、葱，搅拌均匀。在鱼肉皮中间放上肉馅料，对折，呈半圆形，再把半圆形对折，将两头连接，裙边向外，翻出成喇叭花状，状如馄饨。吃起来有鱼肉的鲜甜，又有猪肉的浓厚，纯手工制作让它极有嚼劲。
鱼皮馄饨有多种烹制方式，清蒸、水煮，不需要添加复杂的佐料，只要加点最简单最基础的调味品，味道就能清鲜无比。在浙江台州，韧劲十足、鲜香可口的鱼皮馄饨，是玉环人最热衷的一道美味小吃。鱼皮馄饨，味鲜爽口，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，只想一口一个才好，吃在嘴里整个人都被味蕾的鲜味带动，令人回味无穷。小伙伴们，你吃过浙江玉环的特色小吃“鱼皮馄饨”吗？
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