◎长沙本土也有不少湘菜新店
在北京、西安、广州等地，情况也是类似的。一位熟悉商业地产招商的负责人透露，从2023年开始，商场对于餐饮板块，主要的目标就是湘菜。“优先考虑湘菜，条件相当的情况下，给到更好的铺面和更优的附加条件。”
二是，湘菜的“炸子鸡”爆品——辣椒炒肉，正坐在流量的风口浪尖。从南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮、眉州东坡、永和大王，甚至新荣记，都把这道菜变成招揽客人的重要单品；一些砂锅菜、贵州菜馆、云南菜馆甚至韩国料理，也上新了相关“辣椒炒xx”的产品。
无论你来自东西南北，一份辣椒炒肉，连炫三碗米饭。一时间，辣椒炒肉似乎成了餐馆的“标配”。
湘菜品牌们，也尽力放大“现炒”特色。比如餐馆的门头、墙壁上、外卖宣传上，甚至服务员的衣服，都是“现炒”宣传板；有条件的餐厅，都在制作透明厨房；也模仿头部品牌，把上菜的盘子换成大锅，表达了豪放而具有烟火气息的特质……种种操作，让湘菜牢牢把控住“接地气”的标签。
此外，在“出海”方面，湘菜也开始涌现。比如，农耕记2023年11月开出新加坡首店，今年2月迎来马来西亚首店，目前已在海外开设十余家餐厅；彭厨在今年5月，首次走出国门，在马来西亚开启海外首店；今年7月，长沙老牌湘菜连锁味上湘菜馆日本东京直营店开业；潇湘府、湘厨等湘菜馆也进驻日本……
卷到20元价格带
都想争“低价之王”
新店越开越密，价格战也随之而来。
“京城一些湘菜馆，悄然把人均客单价向下打到20多元”的消息，最近不胫而走。起源是一些写字楼白领，“组队”探索周边的湘菜馆，往往是3个人点3个菜，客单价100元出头，配上简单的米饭和免费汤水，再加上折扣不小的代金券，AA下来，人均也就20多块，相当于一顿盒饭的价格。
这些店往往是新店开业，显示出“新来者以价格战分食市场”的野心。也许，它们并未开在显眼的街边或商场，甚至位置有些偏僻，却紧靠打工人聚集的区域，借助社交媒体的传播优势和线下活动的促销手段，以低价迅速抢占市场。
当然，如果优惠期到了，顾客也面临分流风险，毕竟，周围开出的湘菜馆一茬又一茬。
以内参君所在的北京朝阳望京区域来看，3KM内，共有67家湘菜馆（其中包含3家暂停营业、2家尚未开业），既有费大厨、辣可可、潇湘阁等品牌，也有一些土菜馆、盖码饭等餐厅。一些餐厅推出了“2人肉汤拌饭”的餐品，价格25元，半年销售量全店第一；“小炒肉”单品打了8折后，价格36元，也算比较实惠的存在；“4折菜品”用来引流的现象不少；还有不少20-30元的“单人小炒套餐”。
虽然在大众点评上，大家的客单价还是显示在80元左右，但很明显，一场关于价格和流量的暗战，正在上演中。
不仅是北京，深圳也是类似的状态。由于湖南来的打工人多，深圳的湘菜馆子一直不少，而这两年，便宜、大碗的湘菜更加“肆虐占领深圳”。一刷外卖平台，基本都打着“猛火现炒”的招牌。更有金融行业、互联网行业的白领经历降薪潮后，坦言“团建都从居酒屋变成了湘菜馆”。
疯狂的湘菜，为何会经历这样的暴增态势？
1、归根结底，“反预制”的大旗之下，以现炒、下饭、实惠为特色的湘菜，正乘着东风野蛮生长。《2024中国中式餐饮白皮书》显示，以25-35岁，横跨1-4线城市的办公室白领为主，具备一定的社会阅历和相对稳定收入这部分人群为样本，84%的消费者偏爱“有锅气”的菜品。
◎来源：《2024中国中式餐饮白皮书》
而湘菜猛火现炒自带的锅气，则在这样的氛围之下，打出了“王炸”的诚意。当饭店的食物越来越像流水线上的工业成品，现炒湘菜所代表的某种慢工出细活的做派，显然是在心理上纾解了食客的痛楚。
以费大厨为例，其曾公开呼吁消费者“不要点外卖”，除了提及到外卖会影响堂食效率，拒绝外卖的核心原因，是其认为外卖包装会让菜品的状态大打折扣，没有了现炒的锅气。
2、理性消费的浪潮，让越来越多的打工人，把下饭的湘菜馆捧成了“打工食堂”。在消费降级的现实下，无论是追求实惠的蓝领，还是不得不向现实低头的白领，面对无限续饭、香辣过瘾的湘菜馆，无论是精神上还是味蕾上，都有无限的满足。
湘菜馆的“讨巧之处”在于，像海底捞一样，将大厨打磨成标准化的产品；在仪式感上又参考了现烤现做的豪放的淄博烧烤；而在价格上，又像米村拌饭等平价食堂一样，力求让打工人以一个绝不心疼的价格，获得一顿及格线以上的就餐体验。
餐饮经营有一个定律：当所有的维度，都“比及格线更高一点点”时，就是“体验感”最扛打的状态。
3、开店越来越多，价格必然会卷出新高度。一位湘菜馆老板坦言——现在湘菜馆越开越多、越来越密，“跟奶茶店一样，走几步就有一家，竞争很激烈。”
