戚风蛋糕卷不开裂，把这2点牢记，回回成功圆滚滚，胜过蛋糕店。前几天网购了荔浦芋头，烀了芋头泥，爱不释口，总想把这芋头泥用到极致，忽然就想起了蛋糕卷。掐指一算，好像有2年没有做蛋糕卷了，这一想就越发不可收拾，立马儿就得做一个！
很多人做蛋糕卷不成功，特别是卷的时候容易开裂，结果前功尽弃了。要想蛋糕卷不开裂，除了温度和时间是一方面，还有两个关键点要注意：一是蛋白打发不能像戚风大蛋糕那样硬，二是面粉量不能太多，即使其它材料如鸡蛋玉米油牛奶白糖等和戚风大蛋糕是同样的用量，面粉量也一定要减少，这样才能增加蛋糕片的轻盈和柔软。
说得好不如做得好，跟着我来走一遍，保管你立马儿也能做出完美的蛋糕卷来。
另外，多说一句，对于新手，一定要稳扎稳打，把每一步都操作到位，材料配比也不要偷工减料，成功率就非常高。我的这个配方不算是标准的，但在过程中都有提到标准的用量。对于新手请按标准量来操作，有一定基础的朋友可以按我的这个少油少糖的配方来操作。
-----【芋泥戚风蛋糕卷】-----【材料】 60克带壳鸡蛋4个，低筋面粉50克，玉米油25克，凉水45克，细砂糖30克，芋泥适量
【规格】 28*28烤盘
【烘烤】 上下火160度，30分钟
【制作过程】
1. 蛋糕卷材料准备好：60克带壳称重的鸡蛋4颗，低筋面粉50克，玉米油25克，凉水45克，细砂糖30克；凉水可以用50克牛奶代替；细砂糖也可用不结块的绵白糖代替，这个糖量算是比较少的，正常的口味可以调整到40-50克；玉米油可用无明显气味的大豆油、色拉油、葵花籽油代替；
