深秋时节，天气越来越冷了，人们不仅要准备好御寒的棉衣棉被，也要为过冬存储各种食物。除了本身耐保存的食物之外，人们也会通过一些传统方法来对食物进行处理，以此来达到延长保存的效果。其中制作腌菜便是常用的一种。在很多地区，深秋都是制作各种腌菜的时刻，腌黄瓜，腌辣椒，腌豆角……当然从小到大我看到最多的便是腌芥菜。
提到它的名字，或许很多人并不是很熟悉，但其实在我看来，芥菜正是咸菜的代名词，在很多的早餐店里，都会准备几样小咸菜，那么其中之一便是芥菜，另外在很多羊汤店里也能看到它的身影。很多老辈人还喜欢用腌好的芥菜来炖鱼吃。所以芥菜其实在我们生活中最为常见的一种咸菜，相信大部分人多多少少都吃过。
芥菜的外形与萝卜类似，上部分为青绿色，深埋入土的部分为白色，不过它的个头就没有萝卜那么大了，其整体接近一个桃子的形状，所以人们称其为芥菜疙瘩。在腌芥菜的时候，有的地区会将其整个腌制，那么吃的时候需要再切成丝。当然很多人更喜欢将其切成丝以后再腌，那么这样腌好之后，吃的时候非常方便，直接盛出来就可以，而且这样腌过之后，其更入味，口感也会更清脆。因此下面就来跟大家分享腌制芥菜丝的传统方法，这是奶奶用了几十年的老方法了。如今我也会用这个方法，每年都腌上一大罐，平时夹出一些，作为解腻的小菜，非常方便，吃着特别开胃爽口。更重要的是自己腌制的，更加干净健康，吃着更放心。
【做法】
1、首先来清理芥菜，在他的表面是凹凸不平的，往往还带着一些根须，这时候我们要用小刀将其削干净，接着用小刷子逐一洗刷，确保将泥土清干净。
2、全部洗完之后，先不要着急去切，放到通风的地方，将表面的水分晾干，腌芥菜的过程中不要沾生水，以免带入细菌，导致其变质。
