【韵味】
贺时逢与一般湘人无异，槟榔与白沙烟不离手，扯起谈来调子高得很，可锅铲一着手，没得半点马虎。下锅的茶油必是乡里土法榨的，重油煸炒出鸭油；肉荤类需白酒提鲜去腥，半瓶二锅头洒下去；蜂蜜大有用处，着色入味少不得，让辣入口没那么直接粗暴——稍后撒入的大把干辣椒，就是常人最熟悉的湘菜的“辣”。
好的菜，味道是层次递进的。湖区人虽只求果腹，但也要入口有味，刀法随意，调料粗放，炒、炖、煨一样不能少，鸭肉也是从炒锅挪到高压锅，再到蒸钵炉子里。
此地人重实际，见不得花头虚脑玩意儿，也懒得摆盘装饰，偌大一钵，颇显粗犷，鸭块下还铺垫着鸭肠、鸭血与冬瓜。细火慢煨，茶油鸭早香味四溢，白米饭几碗，白酒几杯，收网回来的人们围坐一桌，提箸举杯，急着“韵味”。
