临泉美食蒸粉鸡
韩光
去年安徽电视台来临泉做美食大搜查节目，我有幸作为特邀嘉宾，面对镜头对地方小吃布袋馍、老梁混沌、迎仙板鸡等作了介绍，因为节目时长要求及小吃品种丰富的原因，竟然漏掉了一种独具特色民间美食，不免让人有遗珠之憾。
皖西北属于淮北平原，盛产大红芋。在上世纪六七十年代，集体经济的时日里，大红芋成为众多农民的救命粮，这话毫不为过。当时有句民谣：清早拉，上午拉，晚上不拉红芋茶。红芋茶，不是什么茶，而是清水煮红芋，是解渴又挡饿的一顿饭。
当地农民在与红芋天天为伍的日子里，充分发挥聪明才智，将原本稀松平常的红芋，别出心裁地花样翻新，临泉蒸粉鸡就是典型的代表。
蒸粉鸡用的红芋淀粉，是将块状的红芋洗干净后，放在凸凹不平的铁皮拉子上，反复推拉成细碎的粉末，用手握团挤压，手里的粉渣可以蒸菜，可以做馍，而挤出的淀粉可做蒸粉鸡。
首先，将铁锅洗刷干净，点火，用猪油擦锅，将葱、姜等材料在热锅里滋啦啦炸开，再将红芋淀粉搅成稀粥状，放在锅里文火慢烧。同时，在上面要用锅铲不停地翻抄，以免沉底。随着热气的蒸发，锅里的面浆越炒越稠，待水分大部蒸发，直至成为一个七成熟的软面团。
接下来将面团铲出，刷锅添水，蒸馍的篦子上面摊馏布，再将面团放在篦子上，用手掌压，因为粘且烫，早备好凉水随时湿手，至一满篦子，盖上锅，大火猛烧。冒大气十分钟左右，为防止过厚而蒸不透，掀开锅盖用两根筷子同时在面堆上扎眼儿，盖锅再烧上一会儿，捂上一刻钟，就可以出锅了。
一股香气扑来，哇！那句丢料的话在这咱就不说啦。嘴馋的早已按耐不住，用锅铲切出一块，用两根筷子一扎放在嘴里，热乎乎、滑溜溜、香喷喷，那物既劲拽又爽口，既解馋又果腹，让人大快朵颐，好不快哉！
蒸粉鸡可以用手掰着吃，可以炒着、熘着、煎着、煮着吃，可以下在汤锅熬着当菜当饭吃，反正怎样吃都好吃。我记得早些年，大妹妹就叫蒸粉鸡为肉馍。逢年过节穷的富的都要蒸上一锅子粉鸡，来了客人就不愁没有饭做啦。
蒸粉鸡别说是在那个年代里堪称美食，即使在鱼肉都不稀罕上桌的当今，我家里还时常蒸上一锅粉鸡，当然还有加上肉丁什么的，那既是对当年清苦味蕾的回味，也算是调剂、改善一下过于油腻的生活吧。
说了半天，有人不仅会问，说来说去怎么就没有鸡呢？
实则是一道素食，却能吃出鸡肉的味道，这，就是临泉美食蒸粉鸡的魅力所在。
蒸粉鸡而没有鸡，大概是百姓对美好生活过于的渴望与向往，在说笑时讨个口风，不是吃不起肉，大肥肉哪有俺们这蒸粉鸡好吃呢！
临泉县地处皖西北边缘，属于中原文化和淮河文化交汇地带，多元的地域文化，成就了别具一格的民俗风情，故呈现出饮食文化的丰富性和多样性。而临泉蒸粉鸡，则是一道可遇而不可求的民间美食。
要想品尝蒸粉鸡，请到古沈故事饭店来！
2020-7-1
作者简介：韩光，中国作协会员，安徽省美协会员，临泉县作协名誉主席，曾出版小说散文传记文学《吕霞光传》、《野艾蒿》、《最美乡村教师任影》等十余部。散文小小说曾获国家、省级奖励，两篇入编中学语文教辅教材。
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