炸薯条最关键的一个点就是选对土豆。并不是每种土豆都能做出金黄酥脆的薯条。你需要选择淀粉含量高、糖分低的土豆，这样炸出来的薯条才会外酥里嫩，颜色也特别好看。比如黄皮土豆、红皮土豆、黑皮土豆，它们的外皮比较粗糙，淀粉多，炸出来的效果就是不一样。而那些表面光滑、白皮白心的土豆，更适合做炒土豆丝，记得别选错哦！
自家做薯条的最大好处，就是你可以自由掌握薯条的形状。记住，1厘米宽的薯条是最理想的，这个宽度最容易炸出外酥里嫩的效果。如果你喜欢那种“英式大薯条”的口感，外焦里软，那也可以选择稍微粗一点的切法。不过，火候控制上要特别小心，一不小心就炸糊了。
炸薯条之前，不只是把土豆切好直接下锅就行了。最重要的一步是要先泡一下土豆条。在加入一些白醋或者柠檬汁的水里浸泡10分钟，这样不仅能去掉多余的淀粉，还能防止薯条炸的时候粘连在一起。泡过水的土豆条擦干，再撒上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的薯条才会更脆哦！然后，最好将裹好淀粉的薯条放进冰箱冷冻2小时，等薯条完全冻硬后，再拿出来炸，效果会更好，酥脆感极强。
冷冻的薯条其实可以存放一个月，方便随时拿出来炸吃，懒人福利来了！
