姜糖制作过程颇为繁琐，挑选新鲜的小黄姜。
虽然没有老姜辣味重，但是小黄姜姜辣素丰富、纤维细少，吃完后还有淡淡回甘。
新鲜小黄姜洗净泥巴，去皮后剁得细细碎碎的，再用慢火熬煮出乳黄色的清香姜汁。
大火煮开，小火慢熬半小时后，后加入客家人最喜欢的红糖。
红糖 “温而补之，温而通之，湿而散之”，具有化痰散寒，暖胃健脾，补中暖肝，缓解疼痛等功效，适合女生日常长期调理。
这里的红糖原材料，所用的甘蔗不是外头卖的那些大果蔗，而是皮坚节硬的糖蔗，这种蔗不好咬，但是糖分高，熬出来的红糖又香又甜。
熬煮这种浓稠的姜糖糊不能心急，不宜大火，要文火慢熬且不断搅拌均匀。
整个过程要精确到毫克，不敢有半点马虎，这也是客家红糖姜糖的特性和口味的关键。
