拿法国奥尔良红酒醋（Vinaigre d’Orlean）来说，在制作过程中就需要将其放入橡木桶中，放在通风的地窖中进行醋酸发酵，随后还要像陈醋那样进行陈年。另外，在法国，如果用于酿造红酒醋的红葡萄酒来自某一产区，在醋上也会标明，如过一瓶醋上写着：Vinaigre de vin de Bordeaux（由波尔多葡萄酒酿制的醋）说明这瓶醋的原料为波尔多葡萄酒。
红酒醋的用法多种多样，用些法国家庭会用它来制作油醋汁（Vinaigrette），这种酱汁的主要原料是橄榄油、黄芥末和红酒醋，用来拌沙拉吃。遵循“红酒配红肉”的原则，这种醋和牛肉、鸭肉等也很搭。
意大利黑醋-最奢侈的醋
严格来说，意大利黑醋（Balsamic Vinegar）也是葡萄酒醋的一种，但由于其繁复讲究的制作方式，意大利黑醋成为了醋中极品，被称为是口中的“黑色黄金”，最贵的 100 毫升价格过万。
正如不是所有的起泡酒都能被称为香槟一样，不是所有的意大利葡萄酒醋都能被称为意大利黑醋。正宗的意大利黑醋仅来自摩德纳省（Modena）和雷焦艾米利亚省（Reggio Emilia），使用当地生产的 7 种葡萄品种作为原料。（详情）
