一口咬下去，满嘴都是浓郁的香味!
我和小伙伴们在食堂的饭桌上，感受到这股令人上头的香味被食堂里的阿姨问到了，而阿姨的一个问题就如同放了个大炸弹，把桌上的人都炸出了不同的声音。
“好香啊，你们吃的是什么啊?”
小伙伴们异口同声的回答:“臭鸡蛋啊，阿姨，你要不要尝尝?”
之前阿姨就在旁边闻到了一股臭味，没想到竟是一桌子臭鸡蛋，这个味道还是真的挺浓郁的，阿姨一下子就拒绝了我小伙伴们的好意。
闻起来臭，吃起来香?所以说，有时候这“臭”其实并不是坏事，比如说这种臭鸡蛋，它的名字虽然带着一个“臭”字，但是实际上它非常的美味，所以有时候说自己“闻起来臭，吃起来香”，这句话不是一定会致命的哦。
我们小时候回农村老家过寒假，每次过年家里的桌子上都会摆上许多农村老家腌制的年货，其中就有臭鸡蛋，因为这个东西有着极强的月季性，一般只能在冬天腌制，所以每一次过年家里都只有年货的时候才能吃到这种“臭”味十足的东西。
在第一次看见这个东西的时候，我还是觉得没有什么特别的，但是家里人只是说它是臭鸡蛋，并没有给我们多加解释，后来大人也都纷纷尝了这个“臭鸡蛋”之后都一致表示不错，于是我和小伙伴们也都跟着尝了一口。
结果一口下去，就被这个“臭”给吸引了，满嘴的香味久久都挥之不去，这个味道和过年时吃的那些腌制过的过年蘸菜比起来，要更为浓郁一些，让我和小伙伴非常喜欢。
但是这过年吃腌制的年货已经成为过去式了，所以说现代人也想尝一尝这种臭鸡蛋的话，就只能等到冬天了?
不不不，其实做这个食物是非常简单的，今天就让我来教你们一个在家也能够制作出美味又有特色的臭鸡蛋食物，让你们随时随地都能享受到这一份来自乡村的独特风味。
首先你需要准备好制作食材，我们所需要制作的材料并不多，主要就是一些调料和新鲜的鸡蛋。
材料方面的话很简单，首先100颗新鲜的鸡蛋，然后是7斤食用盐，还有一些比较常见的调料，比如说花椒、八角、香叶等。
当然如果你们想要额外添加一些个人口味偏好的调料，也可以加入一些，比如说桂皮、小茴香等，让它更加适合你的个人口味。
制作步骤及配料比例。拿到这些食材之后，我们就可以开始制作了，首先是在阳光充足的时候，将买回来的新鲜鸡蛋放在阳光下晒上一会，这样可以避免鸡蛋发霉。
因为我们接下来的步骤就是将这些新鲜的鸡蛋进行腌制，如果没有阳光的话，很容易导致腌制期间的不通风，从而让鸡蛋发霉，所以晒一个小时左右是非常有必要的。
然后再将晒好的新鲜鸡蛋搭配上一条热毛巾，将新鲜鸡蛋进行清洗，清洗干净之后再拿一个盆，将花椒、八角、香叶、桂皮等混合倒入一个碗中，然后加入250ml的水放入微波炉中加热5-10分钟后，这个香料水就做好了。
再将香料水倒入清水中，加热出来的香料水吸附着香料的精华，所以现在往清水里面加入这部分香料水的话，可以使清水吸附着更多香料精华。
然后将泡好的盐水浑浊物质过滤掉，只留下盐水，这时清洗干净的新鲜鸡蛋，在盆里面还会留一些温热水，帮助鸡蛋快速进行腌制，这个时候就能够闻出浓厚的香料味了。
接着将盐水加入到盆里，让盐水和香水搅拌均匀后，再放入3斤冰块，等冰块融化后，这份腌制腌制鸡蛋用盐水和香水就做好了。
然后再将这份盐水和香水倒入事先准备好的气密容器中，将清洗干净的新鲜鸡蛋加入到容器中，在进行晃动搅拌均匀，同时需要注意的是，在容器中加入新鲜鸡蛋的时候，一定要注意洗手，因为新鲜鸡蛋在清洗的时候使用的是热毛巾，所以手上会有油腻，所以一定要提前将手清洗干净。
之后再盖好盖子，在容器外面包上一层塑料纸进行长时间腌制，这样能够起到更好的保温效果，可以让它更加容易发酵，并且腌制时间越长，气味就会越好。
等到容器内的盐水和香水冷却后，就可以外出进行晒太阳操作了，这一步非常有必要，就如同人凉不下来一样，如果不经过这一步的话，腌制下来的鸡蛋口感会变得非常差。
晒太阳最少也需要3-5天，不管3-5天之后会遇到晴天还是阴天，都需要这里能够晒两天太阳，也不能目的性很强，要是遇到了阴天，就要等天气放晴三到五天之后，再进行晒太阳操作，同时黄豆表现出不同程度的腐败状态，这个时候就代表着发酵完成了。
可以进行通风，然后拿到通风处二十天，再次检查的时候，如果发现有不同程度大小的小区的话，说明发酵完成了，再把它们加工成切开的形状就好，此时发酵完成的臭鸡蛋并不是我们最终目的。
其实对于臭鸡蛋来说，它代表着乡村自己朴素单纯生活的一部分，也凝结着无数人的辛勤汗水，就如同臭豆腐一样，它们都是通过发酵技术制作出来的食物。
在这里，我也鼓励大家主动尝试一下这种古老而又简单的方法，在城市生活的人有多少人吃过这种食物呢?
除去能吃到这种食物的人来说，我们能通过网站和书籍了解其神奇之处，但是像这样直接接触它的人又有多少呢?
所以说这种古老又简单的方法，有很多值得我们尝试和学习得东西，我们不能因为它们生于乡村，就认为它们难登大雅之堂，其实这个味道是相当不错的，只要你敢尝试，并且尝试了的话，一定会被征服!
