最近猪肉持续降价，终于可以大胆地买猪肉了。今天上街看到猪肉质量不错，买了一些回来，打算做个蜜汁叉烧。
平时烧卤店的叉烧价格贵，用的原料自己也不太放心，今天给大家分享一下我做叉烧的方法，简单易操作，做出来的叉烧色泽红亮，干香入味，喜欢的朋友可以收藏起来。
在制作叉烧之前，先跟分享一个关于猪肉的小知识。做叉烧我们需要购买的是梅头肉，梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，肥瘦相间，用来做叉烧最为合适。用梅头肉做出来的叉烧肉质细嫩，不干不柴，口感特别好。
【食材清单】
梅头肉500g、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1勺、五香粉1勺、红曲粉1小勺（红曲粉，是一种天然红色素，是用糯米蒸制后接种红曲菌种发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。在市面上很容易买到）
【制作步骤】
第一步：将买回来的梅头肉洗干净血水，把洗好的梅头肉沥干水分，放入一个大碗中，碗里加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1勺蜂蜜、1小勺红曲粉、1勺五香粉混合均匀。
第二步：用手给梅头肉按摩两分钟，稍稍用点力度，让肉更好的吸收调味料。按摩完的梅头肉放进冰箱，冷藏腌制3个小时以上。这一步很重要，腌制时间太少，味道会很难渗透到肉质当中。
第三步：这里分两步来烤制叉烧：把腌制好的梅头肉铺在烤盘上，或者直接放在烤网上效果更好。梅头肉放进烤箱，200度烤20分钟，接下来将剩余的腌肉料用刷子刷一层在梅头肉上，再次放进烤箱烤160度5分钟即可。
出炉的蜜汁叉烧香飘四溢，色泽呈现出好看的暗红色。放凉后切片，吃起来唇齿留香，那叫一个过瘾。学会之后再也不用出门买叉烧了！
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