### **正宗四川回锅肉**（附秘制技巧）
**特点**：肉片灯盏窝、红亮诱人、蒜香浓郁
---
#### **食材清单**（2-3人份）
✅ **主料**
- 带皮五花肉 400克（或二刀肉更佳，肥瘦比例3:7）
✅ **配菜**
- 青蒜苗 150克（正宗必选！茎叶分开切段）
✅ **灵魂调料**
- 郫县豆瓣酱 1.5大勺（剁碎出红油）
- 永川豆豉 10粒（不可缺的发酵香）
- 甜面酱 1小勺（增香回甜）
- 酱油 1小勺（提鲜）
- 白糖 1/2小勺（平衡辣味）
✅ **辅料**
- 姜片、葱段、料酒（煮肉去腥）
- 花椒 10粒、干辣椒 2个（可选增香）
---
#### **步骤详解**（附关键技巧）
**1️⃣ 煮肉定型**
- 五花肉冷水下锅，加姜3片、葱1根、料酒1勺、花椒10粒，中火煮20分钟（筷子能扎透但带弹性）。
❗ **关键**：煮完后立刻浸冰水！肉更紧实，切片不易散。
**2️⃣ 切片秘诀**
- 肉擦干水分，放冰箱冷冻10分钟再切，能切出2mm薄片（透光为佳）。
- 青蒜苗斜切段，茎（白）、叶（绿）分开放。
**3️⃣ 煸炒出灯盏窝**
- 热锅冷油（加1勺猪油更香！），中火下肉片煸炒至卷曲出油，边缘微焦。
❗ **划重点**：油多可舀出，留2勺底油即可，避免油腻。
**4️⃣ 调味上色**
- 转小火！加豆瓣酱炒出红油，放豆豉、甜面酱炒香。
- 加半勺酱油、白糖，快速翻炒均匀。
⚠️ **注意**：豆瓣酱要剁细，否则影响口感。
**5️⃣ 蒜苗点睛**
- 先下蒜苗白段炒10秒，再放绿叶部分，大火猛炒5秒出锅！
**秘诀**：全程不超过30秒，保持蒜苗脆嫩。
,
