红烧罗非鱼是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美。[祝福]
以下是详细的制作步骤：
材料准备
• 主料：罗非鱼1条（约500-700克）
• 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、八角、桂皮、香叶
• 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉（勾芡用）
制作步骤
1. 处理罗非鱼
• 将罗非鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
• 在鱼身两侧各划几道斜刀口，这样更容易入味。
• 用料酒、少量盐腌制鱼身，腌制10分钟左右，去除腥味。
2. 准备辅料
• 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味可以多放一些）。
3. 煎鱼
• 锅中加入适量食用油，油温烧至六成热（油面有微微波动）。
• 将腌制好的罗非鱼用厨房纸吸干表面水分，放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。煎鱼时不要急于翻动，待一面煎定型后再翻面，防止鱼肉破碎。
4. 炒香料
• 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。
5. 调味烧鱼
• 将煎好的罗非鱼放入锅中，加入适量热水（没过鱼身即可）。
• 加入料酒、生抽、老抽（调色）、白糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁
• 焖煮后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。此时可以加入少量醋，提鲜增香。
• 如果觉得汤汁不够浓稠，可以用少量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
7. 出锅装盘
• 最后撒上葱段，翻动鱼身，让葱段均匀分布在鱼身上，即可出锅装盘。
小贴士
• 煎鱼前用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼时溅油。
• 烧鱼时加入适量热水，避免使用冷水，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
• 红烧鱼的关键在于调味，生抽提鲜，老抽调色，白糖和醋调和口味，让味道更加丰富。
按照以上步骤，一道美味的红烧罗非鱼就完成了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠可口，非常下饭。
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