1、猪蹄用燃气灶火将绒毛烧干净，用清水洗净；黄豆提前2小时用温水泡发。
2、炒锅水中加八角、葱段、姜片、花椒粒、料酒，下猪蹄大火烧开，撇去浮沫2分钟后捞出备用。
3、将猪蹄用剁刀破开，每个猪蹄剁8~10块。
4、炒锅中加花生油烧至5成热，下葱姜蒜片、辣椒段、精盐、白糖、料酒、香醋爆香，下猪蹄块大火爆炒1分钟，加开水转小火慢炖1小时。
5、将泡发的黄豆放入锅中小火慢炖20分钟，用漏勺将锅中的猪蹄黄豆捞出二分之一装盘备用。
6、另一炒锅加油烧至5成热，下葱姜蒜末、辣椒段、精盐、十三香、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面酱爆香，下半成品猪蹄黄豆大火爆炒1分钟，加开水转小火慢炖40分钟。
7、清炖猪蹄软烂适度加味精、香油、麻油、白胡椒粉调味出锅装盘，点缀香菜或香葱末即成。
8、红烧猪蹄大火收汁后加味精、香油、麻油调味出锅装盘，点缀香菜或香葱末大功告成。
