本报综合 最近，广东发生多起因进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。广东省疾控中心专家表示，多个病例是由于烹煮方法不对所致。
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的30分钟内就出现症状。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位、工地食堂等。只要彻底煮熟煮透四季豆，毒性就能被破坏。烹饪时要注意以下几点:
1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
2.烹饪时要保证受热均匀。
3.最好红烧，这样可以充分熟透。
4.干煸四季豆时，用油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，确保煮熟焖透。
5.如果要凉拌，也需先煮熟、煮透。
来源： 厦门日报
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