磨好的豆浆入锅准备煮。
过滤煮好的豆浆。
张维仲是吉林长春人，14岁跟着父母到西安开东北餐馆，在自家店里做了2年半店小二后，回东北学厨师，学成后在自家店里做大厨。后来他认识了在西安开蛋糕店的宝鸡姑娘郭小文，结婚有了孩子后，小夫妻决定一起开豆腐坊创业。
煮好过滤好的豆浆，温度降到80-90度时才能点卤水，张维仲用温度计测试豆浆的温度。
张维仲说做豆腐必须认真。刚开始做失败了好多次，一连试了5天，做了5麻袋黑豆（一袋50斤）才成功。
点卤水。
做豆花、嫩豆腐、老豆腐点的卤水量都是不一样的，完全靠经验。张维仲做的特别仔细，一边滴卤水一边搅拌一边观察，神奇的变化在豆浆缸中发生了，液态的豆浆变得稀稠起来，开始结成糊状、块状。张维仲觉得只要耐心细心就能做好每一种豆腐。
