食在四川，味在自贡。今天做一道我经常在家烧给奶奶吃的烂肉豆腐。记得是烂肉豆腐，不是麻婆豆腐。
·大葱切成颗颗，豆腐切厚片，再切条，最后切成正方块备用。再剁点肥瘦相间的肉末备用。
·锅里加水和盐，下入豆腐煮一下豆腥味，水开后煮2分钟再倒出备用。
·先炙锅，加菜籽油和猪油，一定要用混合油才嫩才香。下入剁好的肉末炒散，不能炒太干了，太干了会很柴。
·炒干水份后下姜蒜米，自贡喜欢加点泡海椒增加辣味，再来点豆瓣酱小火煸香，煸出红油，炒亮油后就可以了。
·加清水一勺，豆腐倒入勺瓢里沥干水份，再倒入锅中。
·调味加酱油、鸡精、味精、白糖，烧个两三分钟豆腐就入味了。豆腐要吃得烫，婆娘要娶得胖。
·两三分钟后拉芡，再加点大葱粒推散即可，装盘。吃得麻的加点花椒面和迷人的小葱花。
这道家常又美味的烂肉豆腐就做好了，相当的下饭，老少皆宜。
喜欢的赶紧答一下，明天你想吃什么记得告诉我，我来给你做。
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