导语：10斤肉放酱油里泡5天，这个腊肉配方用了30年，咸度适中，香味浓郁，谁用谁知道！
“无腊味，不过年”，在南方吃腊肉那是深入骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。而随着时代的进步，南北方文化的互融，腊肉在北方也悄然兴起，但是，北方的腌腊肉只能说是改良版。
其实，腌制腊肉并不是一个简单的程序，它要经过严格的选肉、备料、腌制、晾晒、通风和熏制，每一步都需要严格把关，这样才能腌制出上好的腊肉，但是，我们今天要分享的是一个特殊的方法，这个配方我家用了30年，不仅鲜香劲道，还能够保存一年也不变质，无论是炒、蒸或者炖，口感都特别的棒，过年来人待客来上一盘真的特有面子。
这个神奇的配方，其核心在于将10斤新鲜的肉放入精心调制的酱油中浸泡 5 天。这看似简单的步骤，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。一起来看看怎么操作吧！
1、选肉：要选肉脂肪和瘦肉分布均匀，肉质鲜嫩的1号肉，或者是肥瘦相间、比例为四六开的五花肉，如果选用瘦肉，太瘦容易柴且塞牙，选用肥肉，则太肥过于油腻。选好的肉不要清洗，直接用棉布擦拭干净水分，水是腊肉的大忌。
2、选后肉一定要分割，那就是便于操作，一般都是遵循便于晾晒、便于腌制、便于拿取，按照一寸宽、七寸长的长条来切割，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
