食材
鸡脯肉80克、玉米笋6根、淀粉1勺、油适量、盐适量、蚕豆米200克、红萝卜半个、料酒1勺。
做法
1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 放入玉米笋炒煮一、两分钟后捞出切成小块；
2、再放入蚕豆米焯煮到八、九成熟后盛出备用；
3、鸡脯肉切成小丁， 加入盐、淀粉和适量料酒， 拌均匀腌制一下；
4、热锅凉油，放入鸡肉丁煸炒；
5、鸡肉丁煸炒变色后下入红萝卜丁进去煸炒；
6、再放入蚕豆米进去翻炒；
7、翻炒几下后加入玉米笋丁进去翻炒；
8、加入盐调味， 最后加入水淀粉勾薄芡，即可盛入盘中。
剁椒炒鸡肉
食材
鸡全翅4只、剁椒2勺、姜4片、蒜2瓣、葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克。
做法
1、鸡全翅4只洗净擦干水份，斩成小块。
2、放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3、姜、蒜切小片、葱白切小段、剁椒2勺备用。
4、锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
5、再下剁椒炒出辣味。
6、放入鸡肉大火炒散，炒至鸡肉变色。
7、调入生抽、蚝油炒上色。
8、加少许盐和鸡精，放入葱花翻炒几下。
【每日菜品】20道各地旺销鸡类菜品20道各地旺销鸡类菜品
干锅板栗鸡
特点：
湖北名菜，香中带辣、板栗软糯
原料：
农家公鸡1000克，瓶装板栗1瓶，红绿尖椒丝5克
调料：
葱段、姜片各20克、蒜片15克、白糖5克、盐10克、味精10克、鸡粉5克、辣妹子酱10克、蚝油5克、干辣椒段10克、豆瓣酱5克、色拉油50克、红油10克、花椒、大料各0.5克、白酒20克、海鲜酱油、美极鲜酱油各10克，猪油50克
制作方法：
（1）将鸡剁成3厘米见方的块，下沸水大火汆去血水捞出，控干水分。
（2）锅放猪油25克六成热，下入葱、姜、花椒、大料、豆瓣酱、干辣椒、海鲜酱油、美极鲜酱油炒香，下入鸡块炒3分钟，烹入白酒，加水1000克，烧开加入盐、白糖倒入高压锅中大火压制15分钟。
（3）锅加猪油烧六成热，下入辣妹子酱、蚝油、红油，加入高压锅中的所有原料小火炖至汤剩80克左右，放入味精、鸡粉，蒜片颠翻两下倒入干锅中，点缀香菜、红绿尖椒丝点火上桌。
茶叶熏鸡
1、把整只鸡洗净，风干2个小时。
2、用腌料腌鸡不超过2个小时。
3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
4、把鸡放进去煮10－15分钟，关火。
5、每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
熏料：茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水各少许。
熏料做法：
1、把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。
2、把煮熟的放进去熏8分钟即可。
绍兴醉鸡
A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。
B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。
葫芦鸡
1、将鸡宰*煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。
2、投入沸水锅中煮约30分钟。
3、取出，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度，再加入黄酒、酱油、精盐。
4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时，取出捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。
5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至8成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。
6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。
百乐熏鸡
A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。
1、将活鸡宰*，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。
2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。
3、用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1-2小时。
4、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。
5、将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟，熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
德州扒鸡
A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1-2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
道口烧鸡
A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、清水各适量。
1、童子鸡宰*，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。
符离集烧鸡
A料（桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香）
1、将鸡宰*，放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨用水洗净。
2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内，再将右翅膀从宰*的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水份，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用。
4、大锅内放足水，把A料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4--6小时，以肉烂脱骨为止。
5、煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2--3次。若制作1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
沟帮子熏鸡
A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。
1、将仔公鸡宰*，整理干净。
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。
6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。
小提示：
1、煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2、熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3、再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
芝麻脆皮鸡
腌料：淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头：蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料：烧鸡脆皮水，蛋清。
1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
江南百花鸡
调料:
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法：
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
豉油皇干煎清远鸡
调料：黄油40克，豉油皇适量。
1、鸡洗净，去骨切条略腌待用。
2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。
3、把鸡条煎熟，隔油待用。
4、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油皇调味，翻炒出锅，装盘即成。
子姜茶油鸡
1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。
3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
馋嘴泡菜鸡
1、将鸡宰*治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。
3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。
关键：
1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。
2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。
●椒麻油
1、锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热；
2、下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。
要点：
制作椒麻油时需微火慢熬，不断搅动以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的最好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。
●酸梅青椒酱
二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。
要点：
加入酸梅酱可使青椒的味道更柔和鲜香、回味更足;注意不要放盐，否则青椒会大量出水，椒香味变淡。此酱当天调制当天用完，否则即使放入冰箱，颜色也会变。
柴火鸡
1、土鸡宰*，去毛、去内脏，冲去血水，改刀成块。
2、锅入生菜籽油烧至5成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。
3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。
鱼是鱼辣酱：
1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉,(鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。
2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。
皇朝汗蒸鸡
1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。
2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。
3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面，将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时。
4、将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
关键：
在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。
香料粉：核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。
满堂飘香鸡
1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。
2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。
3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡，因为里面加入了猪皮，防止糊锅。
5、2个小时后，改大火进行收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，如同鲍汁一样，放入香葱，盖盖，把砂煲放在竹筐内即可上桌。
飘香鸡汁：
将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌均匀即可。
飘香鸡料：
将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌均匀即成飘香鸡料。
临沂炒鸡
1、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
2、加上炒鸡料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉)，加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。
3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。
姜汁热窝鸡
1、公鸡半只洗净，下入锅中，加清水、姜片、葱段大火煮15-20分钟，待鸡肉断生时捞出自然晾凉，改刀成块。
2、另起一锅，下入菜籽油烧至3成热，下入小黄姜末小火煸香，下入鸡块炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐小火炒至汤汁快要收干时，加入酱油翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。
国雁老公鸡
1、将鸡宰*治净，剁成大小均匀的块备用。
2、牛蒡去皮，改成0.2见方的小丁，加高汤煨10分钟备用。
3、将锅上火，放入混合油烧至8成热时，放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒、鸡块炒出香味，再放入炒鸡粉、酱油、高汤，入锅压制18分钟，放气，老抽料渣备用。
4、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡煨10分钟，加入老抽调好色泽，放青红椒件
新疆大盘鸡详细做法步骤新疆大盘鸡是一道让人垂涎欲滴的美食，以其丰富的口感和独特的风味深受大家喜爱。今天，小编就为大家详细介绍一下这道美食的制作步骤，让你在家也能轻松享受新疆风味！
首先，我们需要准备以下材料：鸡腿肉500克，土豆2个，青椒1个，红椒1个，洋葱1个，姜片3片，蒜瓣5瓣，干辣椒适量，花椒适量，生抽、老抽、盐、糖、料酒、豆瓣酱适量。先将鸡腿肉洗净，切成块，放入碗中，加一勺料酒腌制15分钟，以去腥味。
在腌制鸡肉的同时，将土豆去皮切块，青椒和红椒切段，洋葱切丝。姜蒜切片备用。接下来，热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味，然后加入姜片和蒜瓣继续炒香。此时，加入豆瓣酱翻炒均匀，出红油。
接着，将腌制好的鸡肉放入锅中，用中火翻炒至表面微黄。然后加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀后，加入切好的土豆块，翻炒几分钟。此时可以加入适量的水，水量要没过鸡肉和土豆，大火煮开后转小火焖煮30分钟，至土豆变软、鸡肉入味。
最后，将切好的青椒、红椒和洋葱丝放入锅中，翻炒均匀，再煮5分钟即可。出锅前，可以根据个人口味调整盐和糖的量，确保味道完美。
新疆大盘鸡的魅力不仅在于其丰富的配料，还在于调料的搭配使其味道层次分明。制作时，细致的火候掌握和调料比例也至关重要。希望大家按照这些步骤，能够做出美味的新疆大盘鸡，让家人朋友一同享受这道美食的魅力！
辣子鸡的家常做法，香辣味十足，轻松上手辣子鸡，一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受广大美食爱好者的喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且香辣适口，让人一吃难忘。今天，我们就来分享一下如何在家轻松做出香辣味十足的辣子鸡，让您的餐桌更加丰富多彩。
- 主料：鸡腿肉（约500克），选择新鲜无骨的鸡腿肉，去皮洗净后切成小块备用。
- 辅料：干辣椒（根据个人口味调整数量）、花椒（一小把）、姜蒜末适量、葱花少许。
- 调味料：生抽、老抽（调色）、料酒、白砂糖、盐、鸡精。
制作步骤详解1. 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入容器中，加入适量生抽、料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟左右。这一步是为了去除鸡肉的腥味，并使其入味。
2. 炸制鸡块：锅中倒入足量食用油（建议使用耐高温的植物油），待油温升至六成热时，将腌制好的鸡块逐块下锅，中火炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油备用。注意控制好油温和火力，以免炸糊或不熟。
3. 炒香辅料：另起一锅，留底油，先放入花椒粒小火慢炒出香味，随后加入干辣椒段翻炒几下。此时可以闻到浓郁的麻香气息弥漫开来。
4. 回锅爆炒：接着，将炸好的鸡块倒回锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道。然后加入适量生抽、老抽调色调味，撒上适量白砂糖提鲜。
5. 收汁装盘：最后，撒入切好的葱花继续翻炒几下，待汤汁略微收浓后即可关火出锅装盘。
烹饪技巧- 选材：选用新鲜的鸡腿肉，肉质细嫩，容易入味；如果喜欢口感更紧实些的，也可选择鸡胸肉代替。
- 腌制：腌制时间不宜过长，否则会影响鸡肉本身的鲜美度；腌制时还可以加入一些蛋清或淀粉，帮助锁住水分，使肉质更加滑嫩。
- 炸制：炸制前可用厨房纸吸去多余水分，防止溅油；炸的过程中要适时翻动，确保受热均匀。
- 调味：调味品的添加需根据个人口味灵活调整，喜欢更辣的朋友可以适当增加干辣椒和花椒的用量；此外，还可以根据喜好添加些许芝麻提味。
- 火候：整个烹饪过程中要注意火候掌控，尤其是最后收汁阶段更要小心，以免糊底。
搭配建议- 主食：搭配一碗热腾腾的白米饭或是香喷喷的手工馒头都是不错的选择。
- 饮品：因为辣子鸡属于重口味菜品，所以建议搭配清爽解腻的饮品如冰镇啤酒、柠檬水或是自制酸梅汤等，既能解辣又能增加用餐乐趣。
- 小贴士：做好的辣子鸡最好现做现吃，这样不仅能保证最佳口感，还能最大程度地保留菜肴的新鲜度和营养价值。
以上就是关于香辣味十足的辣子鸡的全部介绍啦！其实只要掌握了正确的烹饪方法，即便是厨房新手也能轻松搞定这份看似复杂实则简单的美味佳肴。赶快动起手来试试看吧，相信你会爱上这种家常版的地道风味
临沂炒鸡的正宗做法，临沂大厨教你临沂炒鸡的精确做法！大家好，这里是禾淇美食说，每天为你分享不一样的美食教程！一提到炒鸡，很多朋友都来了兴致。但从路边的炒鸡店，我们就可以看出大家对炒鸡的钟爱程度，你可以看一下身边不管是大型的商场，还是临街的商铺，都能看到各个品牌，各种特色的炒鸡店。说起炒鸡，民间最受欢迎的还应该是临沂炒鸡！所以今天咱们就给大家分享来自临沂大厨的临沂炒鸡配方教程。
沂蒙山炒鸡，又叫临沂炒鸡，它可是山东餐饮市场的一大特色，临沂炒鸡用的鸡肉，一般都是一年左右的公鸡肉，肉质会更鲜美。另外一点，就是它所使用的秘制酱料，其实这个酱料，重点在于每种佐料的配比，今天就给大家具体分享一下。
食材准备：
公鸡肉：500克。
青椒：1个。
小米辣：3个。
小葱：3棵。
大蒜：1个。
香叶：4片。
干辣椒：5个。
花椒：3克。
麻椒：3克。
八角：2个。
桂皮：1小块。
做法步骤：
1.鸡肉处理。
先将小公鸡清洗干净以后，剁成块，在清水中泡5分钟，泡出血水，捞出来以后在鸡块中加一勺面粉，抓拌均匀，然后再倒入清水抓洗，洗干净以后，控干水分备用。
2.调制酱料。
碗中加一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，盐、白糖、鸡精、胡椒粉共一勺，一起搅拌均匀备用！这个可是炒鸡酱料的黄金搭配，一定要掌握哦！
3.爆炒临沂炒鸡。
起锅烧油，待锅热以后，倒入食用油，再加一块猪油。加一块猪油，可以起到增香的作用。油热以后放入姜片，煸炒至微干即可！然后倒入提前准备好的香叶八角这些香料，大火爆香。然后倒入鸡块煸炒，煸炒出油变色以后，淋上一圈料酒，然后倒入提前调好的酱汁，大火爆炒，翻炒均匀。
4.临沂炒鸡焖炖收汁。
料汁倒入翻炒均匀以后，加入开水没过鸡块。（记得一定要加开水，刚烧开的那种，这样可以激发出鸡肉的原香，也能使鸡肉更滑嫩。）然后盖上盖子中火炖30分钟。时间到汤汁浓稠，挑出料渣，放入青椒、小米辣炒至断生。最后放入葱段翻炒均匀即可出锅。正宗的临沂炒鸡就做好了！
有朋友说，这和我做的炒鸡步骤好像差不多，但是为什么总感觉味道不够呢？那下面这几个小秘籍，你可要重点学习一下了。
临沂炒鸡小贴士：
1.关于鸡肉的选择。
临沂炒鸡建议用散养的，一年左右鸡龄的小公鸡。这种鸡肉紧实，有质感，口感更好！在紧实的同时，一年左右的公鸡，还会略带一些油脂，更具鸡肉的原香。
2.关于料汁的调配。
料汁味道好不好，重点就在于组合配量是否符合胃口。临沂炒鸡必须以甜面酱和黄豆酱打底，加上蚝油生抽老抽这些辅助。结合大料爆出的原香，才能让鸡肉更香。
3.关于制作技巧。
炒香料的时候油一定要热，火一定要大，这样才能爆出锅气和香味，炒鸡也是一样，要大火爆炒。超好以后，必须要加开水，再次激发肉香和酱香，一次把水加到位，避免中途加水，可以使汤汁更浓郁。
这样讲，是不是临沂炒鸡的秘诀和美味就更清晰了呢？所以想要做一份美食并不难，只要你愿意去研究。记得关注我，每天为你分享不一样的美食技巧，让你做自己的大厨！
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炒鸡详细做法，超好吃！炒鸡是一道特色传统美食，具有丰富的营养和独特的风味。这道菜的关键在于腌制和烹饪过程，通过腌制可以使鸡肉更加入味，而烹饪过程则能充分释放鸡肉和配料的香味。
