特点
- 味道浓郁：有多种酱料和香辛料的加持，使鸡肉酱香浓郁，味道层次丰富。
- 做法独特：采用多种油脂混合煎炒，并且强调姜的用量，通过暴力煎渍让鸡肉充分吸收香味。
炒鸡做法
准备食材：鸡一只切块，准备菜籽油、鸡油、猪油、大量姜片、大葱、大蒜、花椒、白芷、尖椒、炒鸡酱（甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱调制）、黄酒、蚝油、白糖、生抽酱油。
煎制姜片：锅中加入菜籽油、熬好的鸡油、猪油，放入大量姜片，煎至姜片变干出姜油。
煎炒鸡肉：将鸡块放入锅中，用大火暴力煎渍两分钟，翻面再煎两分钟。
加入酱料和香辛料：放入炒鸡酱、大葱、大蒜、花椒、白芷，炒出香味。
调味焖烧：烹入黄酒，加入蚝油、少量白糖、生抽酱油，加入热水，大火翻滚五分钟后改成中火，焖烧15分钟。
出锅：摆入煎渍的老姜、尖椒，快速翻动后即可出锅。
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