我是季师傅，美食日记今天更新的文章是“季师傅的手撕鸡配方制作”也是我自己的特色，制作简单，口味好，出菜快，酒店和熟食店都可以制作。
第1步：手撕鸡辣椒油制作
1:把二荆条干辣椒90克和石柱红5号干辣椒35克小火炒香用料理机打成辣椒面放入料缸里备用。
2:炒锅放600克熟菜油烧热放入葱40克，姜片10克，蒜片15克，大茴一只个小火炒香捞出，油温7成热时关火，分三次泼到辣椒面里，第一次浇三分之一的油到辣椒面里，要边泼油边搅辣椒面，再泼第二次油，放入香醋和白酒各3克，等剩下油的温度降下来后全部倒入辣椒面里封保鲜膜到第二天再放入2克花椒面过6小时就可以用了。
第2步：辣椒面制作
把二荆条干辣椒60克，石柱红5号干辣椒10克，混合小火炒香，炒到香脆捣碎备用，别炒糊了。
第3步：鸡熟加工
