1:选择农家散养的仔母鸡一只（新鲜白条鸡），冲洗干净，冷水下锅烧开1分钟捞出备用。
2:小桶里放水，适量葱姜料酒烧开放入鸡烧开，小火烧10分钟左右，关火泡11分钟捞出鸡用冰水泡10分钟捞出备用。
第4步：拌鸡汁水
1:香醋200克，东古一品鲜250克，盐30克，味精40克，糖50克，花椒油50克，香油50克，蚝油50克，把上面所有的调料依次放入料缸里搅匀备用，要把糖搅化开即可，
第5步：手撕鸡制作（拌鸡）
1:把加工好的鸡改刀如下图所示：
2:取半只鸡，去掉大骨头，把鸡肉撕成条放入拌菜盆中，小骨头用刀稍剁下也放入。
