绥江非遗
绥江有着深厚的历史文化底蕴和丰富的民族民间传统文化资源，自2005年非遗保护传承工作开展以来，我县建立了省、市、县三级非物质文化遗产代表性名录体系，其中，省级2项，市级19项，县级51项。
为了进一步提高人民群众非物质文化遗产保护意识，营造非遗保护浓厚社会氛围，拉近非遗与现实生活的距离，绥江文化馆推出的《绥江非遗》系列栏目应势而生。此栏目重点挖掘宣传推广绥江的非遗，旨在突出非遗保护的“人民性”，让非遗保护成果惠及群众。
《绥江非遗》系列栏目 苞谷粑
2014年苞谷粑作为传统技艺列入昭通市第二批市级非物质文化遗产项目。
明代“天启”年间，随着“湖广汉人”的西迁，中原地区制作“苞谷粑”食用苞谷（玉米）的习惯也随之带入了金沙江下游河谷地带的绥江县。经过世世代代绥江人对“苞谷粑”制作的探索与改良， “苞谷粑”逐渐成为金沙江下游区域一道极富特色的名食，尤以用黄玉米加工的黄苞谷粑最佳。其特殊的制作方式也无意中使玉米粗粮的营养价值更加发挥出来，民间歌谣广传，“苞谷粑，面面饭，人人吃了精神旺”。民国文人锺秀珊先生曾在《绥江竹枝词》里这样描绘苞谷粑：“农家何物味偏长，似笋斜生异稻粱。辛苦一生求一饱，锅魁烧出镀金黄。”
苞谷粑制作工艺繁杂，从选苞谷开始到制作成品，每一道工序皆需手工完成。干苞谷和生石灰是制作苞谷粑的主要原料。在制作过程中必须采用石灰水煮，所以它也被称作石灰粑。首先用干苞谷籽,放进锅里加水,水冒过苞谷籽两寸左右,再用瓢装生石灰用水来搅拌,将石灰水倒入锅中,用火煮,煮至苞谷用手捏时苞谷籽打滑即可,把煮好的苞谷籽舀在筲箕里,然后用清水边淋边用手搓,直到把煮好的苞谷粗皮搓掉不打滑为止,搓好后用清水漂半天,即可用石磨来磨,磨得越细越好。
石灰苞谷粑有带馅儿和不带馅儿的两种，带馅儿的叫包心粑，无馅儿的叫实心粑。馅儿可以用肉、腌菜、酥麻、野葱等炒制。其中，肉馅以熟肉炒制的为好，若用带皮的五花猪肉，煮熟后切丁炒制，再加入宜宾碎米芽菜为最佳。以前，若能吃上一顿肉馅儿石灰苞谷粑，可以说是十分奢侈的享受。
石灰苞谷粑既有苞谷粑谷的清香，又浅浅地带有石灰的涩味。石灰的碱性与苞谷的酸性综合后，苞谷粑的口感更好，更宜消化。用土灶、满锅柴火及铁锅贴锅蒸出来的苞谷粑，既有锅巴的香脆，又有苞谷嫩、软、韧的口感。苞谷粑的做法虽然程序多、工艺复杂，但做工精细，且石灰苞谷粑易于存放，便于携带，可以通过烧、烤、煎、煮、蒸等多种方法再次加热，也可以冷食。
苞谷粑是绥江最主要的特色饮食，是绥江饮食发展遗留下来的重要饮食文化遗产，通过苞谷粑，体现了绥江古老的历史文化风情与饮食传统，具有重要的文化传承价值；现在，苞谷粑不仅已从原寻常百姓家的主食演变成为绥江的一道名特小吃，而且还成为绥江的一张靓丽名片。
来源：绥江县文化和旅游局
编辑发布：西部移动传媒
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