来源：美食格物
大闸蟹并不算是一种家常食材，一是因为比较贵，又没多少肉，觉得不实惠。二是出水的大闸蟹不容易运输和保鲜，很容易死掉。很多人吃过大闸蟹的次数屈指可数，所以不会烹饪和吃大闸蟹也是情有可原。
见过吃大闸蟹的高手，不管是烹饪还是品尝大闸蟹，看着都是如同艺术一般，用着精致的“蟹八件”，慢条斯理地吃着一只蟹，抿上一口温热的黄酒，吃完的蟹壳还能摆放成一只完整的蟹，真是让人对“民以食为天”这句话有了更深的理解。
大闸蟹清蒸确实是最美味、最能体现其原汁原味的吃法。要想品尝到蟹的鲜香，清蒸无疑是最佳选择。然而，很多人由于对大闸蟹这种食材不够熟悉，在烹饪时常常不得要领。有些人直接将横冲直撞的大闸蟹放进锅里就蒸，这可真是大错特错。
等揭开锅盖一看，大闸蟹的钳子掉了很多，蟹黄也流得到处都是，实在是浪费了好食材。下面就为大家分享三个蒸大闸蟹的诀窍，让你蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉质细腻。
当我们从市场上买到大闸蟹时，一般情况下它们都已经被商家绑好了。此时，我们要先检查一下大闸蟹的状态，确保它们都是鲜活的。选择鲜活、饱满的大闸蟹。可以观察大闸蟹的眼睛，用手轻轻触碰，如果眼睛能迅速回缩，说明大闸蟹比较鲜活。同时，挑选蟹壳呈青绿色、腹部洁白且饱满的大闸蟹，这样的大闸蟹通常比较肥美。
在清洗大闸蟹之前，先不要解开绳子，以免被大闸蟹夹伤。将大闸蟹带着绳子放入一个较大的盆中，加入足量的清水，让大闸蟹浸泡几个小时。这样可以让大闸蟹吐出体内的脏东西，使大闸蟹更加干净。在浸泡的过程中，可以适时更换清水，以保证水的清洁度。
经过浸泡后，大闸蟹体内的脏东西已经大部分被吐出。此时，我们可以找一个干净的刷子，最好是软毛的刷子，以免刮伤大闸蟹的外壳。用刷子仔细地刷洗大闸蟹的蟹壳、蟹钳、蟹腿以及中间的身子部分。在刷洗蟹壳时，可以从不同的角度进行刷洗，确保各个部位都能被清洗到。刷洗蟹钳和蟹腿时，要注意力度适中，不要用力过猛，以免损伤大闸蟹。刷洗中间的身子部分时，可以轻轻翻开一些部位，如腹部的折缝处，将里面的脏东西清洗干净。
找一根竹签或牙签，从螃蟹的嘴巴插进去，深度大概为三五厘米。当看到螃蟹不动了，就说明大闸蟹已经进入了半昏迷状态。这样在蒸的时候，大闸蟹就不会因为挣扎而把腿弄掉，也不会流黄。在插入竹签或牙签时，要注意角度和力度，避免对大闸蟹造成过度的伤害。
