宴请宾客现场。杨宗盛 摄
随着时光的推移，人们的生活越来越好。往昔，荔浦芋扣肉宛如宴席上的珍馐，只有在重大宴席、逢年过节时，人们才能一饱口福。如今，它跨越了时间与场合的界限，走进千家万户，成为百姓日常餐桌上的寻常佳肴。
传承与匠心铸就的美味技艺
“我们制作扣肉的工艺，承袭了先辈的技艺和配方。在荔浦，‘不蒸芋头扣肉，不成宴席’，家家户户都懂做扣肉。”广西壮族自治区级非物质文化遗产项目荔浦芋扣肉制作技艺代表性传承人黄学科说。
荔浦芋扣肉的原料丰富多样。带皮的五花猪肉，饱满粉糯的荔浦芋，增添香气的葱、姜、蒜、八角，加之豆腐乳、蜂蜜、五香粉、三花酒、料酒、红糖等调料巧妙配比下，融合出多种香味，让荔浦芋扣肉的口感更丰富。
一碗品质上乘的荔浦芋扣肉做法极为讲究，制作工序严谨精细。扣肉必须选用当日宰*的大块五花猪肉，依次进行熬煮、刺皮、抹色，再将五花肉放入油锅，高温炸至皮色金黄。继续放入熬煮原汤里回锅煮皮退火，再捞出将肉浸泡在冷水里，待肉皮完全起皱褶后，切成1厘米左右厚的大片肉片。
芋头也必须选用产自荔浦当地的粉糯香芋头，在将芋头去皮、切成与扣肉大小相一致的芋片后，放入油锅里炸至金黄发硬捞出。
将肉片、芋头片分别涂上豆腐乳、料酒、五香粉、葱姜汁等调料腌制两小时。然后以肉皮贴碗、芋片间隔拼装入碗，一份份送入蒸笼。蒸制两小时出锅，用圆碗倒扣，翻转，撒上葱末，一碗色香糯俱全、入口即化的荔浦芋扣肉就做成了。
油炸五花猪肉。杨宗盛 摄
继续放入熬煮原汤里回锅煮皮退火。杨宗盛 摄
将炸好的五花猪肉切片。杨宗盛 摄
