食在四川，味在自贡。大家好，我是王彬。今天做一道餐饮店里面的特色下饭菜：凉拌萝卜丝。
·萝卜横刀去皮，不会的也可以过削，一定要把那层筋膜削掉。切厚片，再切丝。
·切好装碗里，加大半勺糖，让萝卜吃起有回甜。盐可以重一点，这一碗加一勺半的盐，用手把它抓匀。现在萝卜丝还是硬邦邦的，等一下就软了。
·抓匀后腌制5-10分钟，这一步主要是去除萝卜丝的腥味和苦涩。
·腌萝卜丝的时候，切点香菜节、小葱花，还有小米辣颗颗。几分钟后，萝卜丝的水分就腌出来了。这一步尝一下咸不咸，刚刚好，嘎嘣脆。
·把水份挤干，做凉拌萝卜丝一定要用花椒面，花椒油都没这效果的。来点味精、白糖、香油、生菜籽油，不喜欢吃生菜籽油的就用熟油、小米辣、蒜末，搅拌均匀。
·全部码匀后，加入小葱和香菜，简单的和两下，出锅装盘。
平时大鱼大肉吃多了太腻，就喜欢吃一盘凉拌萝卜丝，清脆爽口，开胃又解腻。萝卜丝下稀饭，加馒头，巴适，嘎嘣脆。
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